Od bundevare do rižota  – svi ukusi kraljice jeseni 

Bundeva je stigla na pijace i teško joj je odoleti, jer nas opčinjava svojim narandžastim tonovima i samom pomisli na sve što možemo napraviti od nje, a na prvom mestu je, naravno – bundevara, neodoljiva pita sa filom od bundeve, prošarana cimetom i aromom vanile.

U našem tekstu pročitajte šta se sve može napraviti od ove zdrave namirnice, a mi smo pripremili za vas i nekoliko neodoljivih recepata da vam ulepšaju i ispune mirisom ove jesenje dane. 

Bundeva u kuhinji

Zahvaljujući jakoj i čvrstoj kori, bundeve mogu da se čuvaju mesec dana na suvom i hladnom mestu. Veći deo bundeve je jestiv, ali ne u svežem stanju, pa se od nje najčešće pripremaju pite od bundeve, pire, supe, čorbe-potaži. Od bundeve se jedu pulpa, semenke, cvetovi, pa čak i lišće. Može da se peče, kuva na pari ili u vodi. Takođe, isečena na režnjeve peče se na roštilju, a može da se poprska maslinovim uljem, isprži u tiganju i doda salati ili pasti.

Na Bliskom istoku od bundeve se prave slatka jela, kao što je, na primer, halawa yaqtin, vrsta pite od bundeve. U Kini se listovi bare i jedu kao prilog. U Australiji i na Novom Zelandu peče se sa drugim povrćem, kao što se peku krompir ili batat. U Japanu male bundeve se seku, pohuju i jedu kao tradicionalno jelo tempura. Na Tajlandu se male bundeve bare i njihova unutrašnjost zatim puni kremom ili pudingom. U Italiji se ravioli pune pireom od bundeve ili se bundeva koristi za vegetarijansku lazanju.

U svakom slučaju, ima bezbroj načina da se bundeva iskoristi u kulinarstvu, bilo pečena, kuvana, slana ili slatka. Najčešća je pita od bundeve- popularna bundevara.

Potažu od bundeve, naročito tokom hladnijih dana, retko ko odoleva, lako se pravi i jako prija. Bundeva se obari ili ispeče, izblendira sa supom od kocke u blenderu, začini solju, biberom, po želji korijander prahom, čili ljuspicama, i zalije pavlakom za kuvanje. 

U ta privlačna jela spada i lazanja sa bundevom, idealna da se napravi nešto lagano, dijetalno a ukusno, tu su i njoke prelivene pireom od bundeve, prava gurmanska fantazija.

Popularni recepti od bundeve

Najpopularnije jelo na našim prostorima je svima dobro poznata pita od bundeve ili, kako se popularno naziva, bundevara. Za nju postoje razni recepti, ali se najčešće danas pravi ona klasična od kora, rendane bundeve, posute šećerom i cimetom, ponekad obogaćena morskim oraščetom, narendanom limunovom korom ili suvim grožđem.

Izdvojili smo starinski recept za bundevaru, jer on nadmašuje onu „običnu” pitu od bundeve.

Popularna bundevara na starinski način

Ova bundevara ima izuzetan ukus, a ako se nadev dobro napravi, bundevara će podsećati na krempite.

Sastojci:

• 1 bundeva srednje veličine (1 kg)
• 1 veća kašika putera
• mleko po potrebi (koliko je potrebno da se napravi kaša)
• šećer po želji i ukusu
• vanil-šećer ili ekstrakt
• 4 žumanceta
• 4 belanceta
• cimet po želji
• puter za prskanje kora
• kore za pitu

Pročitajte kako se priprema bundevara :

     1.Bundevu oljuštiti od spoljnje kore.

     2. Izvaditi semenke.

     3. Iseći na kocke i izrendati na sitne rezance, može se koristiti električna  seckalica sa dodatkom za sitno rendanje. Ranije se bundeva mlela mašinom za meso, tako da se može koristiti i taj način.

     4. Staviti jednu punu kašiku putera u šerpu, zagrejati, dodati bundevu i pržiti je dolivajući mleko.

     5. Dodati malo šećera, zamirisanog vanil-šećerom i nastaviti sa kuvanjem u mleku dok se nadev ne pretvori u kašu.

      6. Kada se nadev rashladi umešati 4 žumanceta.

      7. Umutiti 4 belanceta, dok se ne dobije tvrdo ulupan sneg.

      8. Umešati belanca u nadev i sve dobro izmešati.

      9. Ko želi, može dodati i cimet.

    10. Pleh obložiti papirom za pečenje i dobro podmazati.

     11. U pleh poređati 4 kore za pitu i svaku poprskati zagrejanim, rastopljenim puterom.

     12. Na kore staviti deo nadeva.

     13. Ponoviti dok se ne utroši nadev.

     14. Završiti sa 3–4 kore, poprskane vrelim puterom.

     15. Staviti bundevaru u zagrejanu rernu na 190 stepeni Celzijusa.

     16. Peći dok bundevara ne porumeni.

     17. Ispečenu pitu poprskati hladnom vodom i prekriti platnenim salvetom.

     18. Rashlađenu pitu iseći na kvadrate i posuti prah-šećerom koji je zamirisan vanilom.

Pita sa bundevom – Savremena bundevara

Svako ima neki svoj “proveren” recept i ako se radi o vrlo lakoj i jednostavnoj pripremi uz minimalne razlike.

Sastojci:

• 1 bundeva srednje veličine (1 kg)
• 500 g tankih kora
• 18 kašika šećera
• ½ šolje ulja
• ½ šolje vode
• šećer u prahu
• cimet
• morsko orašče po želji
• suvo grožđe opciono
• malo griza za posipanje rendane bundeve
• vanil – šećer

Od ove količine bi trebalo da ispadnu četiri jufke.

Priprema pite od bundeve :

    1.Bundevu oljuštiti od spoljnje kore.

     2. Izvaditi semenke.

     3. Iseći na kocke i izrendati na sitne rezance, može se koristiti električna  seckalica sa dodatkom za sitno rendanje. 

     4. Posuti šećerom i ostaviti da odstoji minimalno 15 minuta.

     5. Ocediti

     6. U podmazan pleh poređati kore, jednu preko drudge. Pri slaganju svaku koru poprskati mešavinom vode i ulja.

     7. Naneti ¼ fila na ⅔ kore, posuti sa malo giza koji služi da upije vlagu, cimetom i opciono prstohvatom izrendanog morskog oraščeta, (po želji se može posuti i suvim grožđem), umotati u rolat, a krajeve kora saviti na unutra da nadev nebi ispadao.

     8. Odozgo jufku premazati mešavinom ulja i vode.

     9. Staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa, pa smanjiti na 190 stepeni i peći dok kore ne porumene, oko 30 – 40 minuta.

     10. Ohladiti, iseći i posuti prah-šećerom koji je zamirisan vanilom.    

Ne nedostaju nam ni ideje za druge slatke varijante, osim za one najlakše, kada se kriške bundeve ispeku u rerni i preliju medom i cimetom.

Bundeva u šlafroku

Sigurno nam je poznat desert jabuke u šlafroku, a tako se slično može pripremiti i bundeva, koja je još ukusnija varijanta.

Sastojci:

• 500 g bundeve, očišćene i isečene na tanke komade
• sitan šećer za posipanje
• nastrugana kora od jednog limuna
• čašica ruma
• gušće testo za palačinke
• sok od pola limuna

Priprema:

1. Iseći željenu količinu bundeve na tanke komade i staviti u činiju, posuti sitnim šećerom i nastruganom korom od limuna i jednom čašicom ruma i ostavititi da odstoji jedan sat.
2. Za to vreme napraviti testo kao za palčinke, ali malo gušće, i u njega nacediti sok od pola limuna.
3. Svaki komad bundeve umakati u ovo testo, spuštati u tiganj i pržiti na vrelom ulju – pržiti dok ne porumeni. Kada je poslastica gotova, posuti sitnim šećerom koji je izmešan sa vanil-šećerom, radi lepše arome. Neko voli da ih pospe i cimetom koji odlično ide uz bundevu.

Nismo odoleli da vam ne predstavimo još jednu poslasticu.

Puding od bundeve

Sastojci:

• 500 g bundeve
• 150 g šećera, ko želi zdraviju, manje slatku varijantu, može staviti 2 kašike meda
• 3 jajeta
• 4 dl mleka
• 2 kašičice cimeta
• ½ kašičice đumbira, opciono
• gustin ili 2 kašike brašna

Priprema:

1. Iseći bundevu na sitnije kocke i staviti u mleko sa cimetom da se kuva.

2. U posebnoj posudi umutiti jaja i šećer.

3. Gustin ili brašno razmutiti s malo mleka.

4. Kada je bundeva smekšala dodati umućena jaja i šećer i brzo mešati da se ne stvore grudvice.

5. Sipati gustin ili brašno razmućeno s mlekom i mešati.

6. Kada je puding umešan i zgusnut, nakon 15 minuta, blenderom usitniti bundevu i onako vazdušastu razliti u posude i rashladiti.

7. Služiti uz neki džem ili preliv.

SLANA JELA SA BUNDEVOM

Njoke od bundeve

Italijani, ljubitelji testa, osmislili su i recept za pravljenje njoka od bundeve, bez krompira, što je zdravija, dijetalnija i neobičnija varijanta.

Sastojci:

• 600 g pečene bundeve (peče se na 200 stepeni Celzijusa, oko 20 minuta – bitno zbog dehidratacije – jer vlažna bundeva nije dobra za teksturu njoka)
• 300 g brašna
• 1 jaje
• ¼ kašičice soli
• sveže mleveni biber
• prstohvat morskog oraščeta

Jedan od preliva:

• 100 g putera
• 5–6 listova žalfije (umesto žalfije može se koristiti beli luk ili čili)
• 1 šolja izrendanog parmezana

Pročitajte kako se pravi testo i kuvaju njoke:

1. Staviti brašno na radnu površinu, napraviti piramidu i na vrhu udubljenje, u koje treba ubaciti pire od pečene bundeve, so, biber, morsko orašče. Izmešati, napraviti opet rupu u smesi i u nju ubaciti umućeno jaje i umešati viljuškom. 
2. Potom početi sa mešenjem testa, tako što nauljimo ruke maslinovim uljem i dobro umesimo/izgnječimo testo.
3. Kada je testo umešeno spremni smo za pravljenje izduženog valjka, debljine prsta.
4. Valjak se potom seče na delove od oko 1,5 cm.
5. Ako želimo da zamrznemo njoke, trebalo bi da ih poređamo u pleh, obložen papirom za pečenje, i stavimo u friz na oko tri sata. 
6. Nakon toga, njoke se mogu upakovati u plastičnu kesu, jer se polusmrznute neće lepiti.
7. Tako se mogu čuvati do šest meseci.
8. Kuvaju se u vrijućoj, posoljenoj vodi, sveži ili zamrznuti, dok ne isplivaju na površinu.
9. Vade se rešetkastom kašikom.

Spremni smo za pripremu jela.

Istopiti puter na tiganju, dodati žalfiju, beli luk ili čili, malo propržiti i preliti preko njoka.

I naravno, posuti parmezanom.

To je to!

A evo i recepta za još jedno italijansko jelo.

Rižoto od bundeve – ukusno, a jednostavno jelo

Sastojci:

• 400 g bundeve
• 1 kašika maslinovog ulja, plus za prskanje bundeve
• 2 čena belog luka
• 8 strukova mladog luka
• 25 g putera
• 200 g arborio pirinča
• 1 l ili 0.75 l vrele supe od kocke
• 50 g rendanog parmezana
• malo iseckanog svežeg korijandera, ako je u sezoni

Evo recepta za pripremu:

1. Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa i iseći očišćenu bundevu na kocke i poprskati maslinovim uljem.
2. Iscediti beli luk u presi ili ga staviti u plastičnu kesu i izgnječiti oklagijom.
3. Iseckati mladi luk.
4. Na srednjoj vatri zagrejati ulje i puter i propržiti luk.
5. Dodati pirinač i dobro promešati.
6. Usuti ½ šolje supe od kocke, promešati i kuvati uz povremno mešanje. Kada pirinač upije tečnost, ponavljati postupak, dok se sva tečnost ne utroši. To obično traje oko 20-ak minuta.
7. Ako je pirinač kuvan i kremast, dodati korijander, a ako nije, dodati još malo tečnosti i kuvati dok ne omekša i zatim dodati bundevu.

Nadamo se da ćete uživati u starinskoj bundevari – piti sa bundevom, kao i ostalim finim slatkim i slanim jelima, blagog ukusa, koja smo odabrali da vas ogreju i učine jesenje dane što ugodnijim.