Mušmula – čokoladni božićni desert
Ukus zrelih mušmula pomalo podseća na pečene jabuke, ima delikatne note cimeta, vanile i vina, pa neki to voće nazivaju i puter od jabuka
Mušmula, Mespilus germanica, voćka je iz porodice ruža. Poreklom je iz zapadne Azije, Irana, a raširena je po šumama južne i zapadne Evrope, naročito u Italiji, Nemačkoj, Holandiji i Engleskoj. U mušmulama su uživali još stari Grci i Rimljani.
U Evropi mušmule su omiljene kao desert tokom Božića, same ili sa kremom. Neko ih peče, kuva ili služi uz divljač. Smatra se da se odlično slažu sa vinom i sirevima.
U Sjedinjenim Američkim Državama ovo voće nije popularno, jer se jede kada omekša, i to direktno sa drveta, ili se bere nezrelo i ostavlja nekoliko nedelja da ugnjili, kada se opet mora odmah pojesti. Ove osobine čine mušmulu neprikladnom za komercijalnu upotrebu i distribuciju.
Domaće sorte
Mušmula je nisko listopadno drvo ili grm koji sporo raste, a otporan je na mraz. Mlade grančice su zelenkastosmeđe, obrasle sitnim maljama, bočne grančice su trnovite, a starije su tamnosmeđe. Lišće je krupno, izduženo, s donje strane sivozeleno i maljavo, a s gornje glatko, sjajno, tamnozeleno. U jesen je narandžastocrvene boje. Često se sadi u baštama i kao ukrasno drvo.
Voćka iz porodice ruža, Mespilus germanica, uspeva širom Evrope
Cvetovi mušmule su pojedinačni, obično na kraju grančica, bele ili svetloružičaste boje. Mušmula cveta krajem maja ili početkom juna. Plod je izdužen i kruškast, sadrži pet semenki ili je bez njih i na njegovom vrhu ističe se pet jako razvijenih čašičnih listića. Najviše podseća na veliki šipak. Pokožica je smeđezelena, boje rđe, tamnosmeđa ili čokoladne boje i kožasta je.
Domaće sorte mušmula razvijaju pretežno sitne ili srednje krupne plodove izvrsnog kvaliteta. Od stranih sorti poznata je rojal – kraljevska mušmula, koja razvija krupne zelenkastosmeđe ukusne plodove, a sazreva u oktobru.
Monstreusse d’Holande – krupna holandska, razvija krupne tamnosmeđe plodove, do šest centimetara u promeru, a dozreva u novembru, dok Nottingham Medlar razvija manje, ali ukusnije plodove, bez semena.
Mušmula se često sadi u baštama kao ukrasno drvo koje ima cvetove bele ili svetloružičaste boje
Sazrevaju posle mraza
Mušmule imaju dosta vitamina B2, B1, C i A, tanine, proteine, prirodne organske kiseline, pektin i malu količinu ugljenih hidrata. Na zdravlje imunosistema dobro utiču kalcijum, kalijum, gvožđe i magnezijum.
Dnevno konzumiranje ove voćke veoma je korisno za ljude koji imaju poremećaj jetre ili bubrega. Utiče na detoksikaciju i hidriranje organa, kao i na digestivni trakt.
Mušmule zahtevaju topla leta i mrazovite zime. Sazrevaju u kasnu jesen, posle prvih mrazeva. Beru se kada su spremne za jelo ili se beru tvrdi plodovi, taninskog ukusa, kiselkasti, koji za nekoliko nedelja omekšaju, membrane im pucaju i dobijaju strukturu testa ili pudinga. Količina tanina se tada smanjuje, a smeđe, sočno meso se odmah jede.
Smeđi plodovi imaju vitamine B2, B1, C i A, tanine, proteine, prirodne organske kiseline, pektin i malu količinu ugljenih hidrata
Ukus zrelih mušmula pomalo podseća na pečene jabuke, ima delikatne note cimeta, vanile i vina, pa neki to voće nazivaju i puter od jabuka. Upotrebljavaju se najčešće sveže ili se od njih prave marmelada, žele ili sirup.
PROBAJTE RECEPTE
Šam mušmule (sos)
Sos se može koristiti za kolače, a može se jesti i sam, kao i sa kremom, i predstavlja vrlo ukusan i zdrav desert.
Oljuštiti mušmule i izvaditi koštice. Staviti ih u šerpu sa vodom i dodati 5 kašika šećera, začine i koru od limuna. Kuvati 8–10 minuta na srednjoj vatri. Dodati žumanca i kuvati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Ohladiti. Pripremiti posudice za sos od mušmula i namazati ih uljem. Rasporediti sos u četiri posudice. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći 15 minuta. Za to vreme umutiti šam od belanaca sa 1/2 šolje šećera i vanilin-šećerom. Izvaditi posudice iz rerne i sipati šne preko mušmula; peći na 250 stepeni 5 minuta. Za služenje se može preliti medom.
Po želji, ovim desertom mogu se ispuniti gotove korpice od testa.
Ingredients
Directions
Oljuštiti mušmule i izvaditi koštice. Staviti ih u šerpu sa vodom i dodati 5 kašika šećera, začine i koru od limuna. Kuvati 8–10 minuta na srednjoj vatri. Dodati žumanca i kuvati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Ohladiti. Pripremiti posudice za sos od mušmula i namazati ih uljem. Rasporediti sos u četiri posudice. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći 15 minuta. Za to vreme umutiti šam od belanaca sa 1/2 šolje šećera i vanilin-šećerom. Izvaditi posudice iz rerne i sipati šne preko mušmula; peći na 250 stepeni 5 minuta. Za služenje se može preliti medom.
Po želji, ovim desertom mogu se ispuniti gotove korpice od testa.
Notes
Voćni sir od mušmula
Izuzetno se slaže sa tvrdim sirevima, kao što su čedar ili rokfor, kao i sa vinom.
U srednju šerpu staviti oprane mušmule i naliti vodom do polovine voća. Izgnječiti voće špatulom za pire i ostaviti da provri. Smanjiti vatru i kuvati uz mešanje 15–20 minuta. Uzeti sito i procediti pire, tako da se odstrane kora i semenke. Izmeriti pire od mušmula, prebaciti u šerpu i dodati pola njihove težine šećera i sok od 1/2 limuna za svakih 500 g pirea. Kuvati i mešati lagano, 10–20 minuta, dok se ne dobije džem. Sipati u nauljenu posudu i staviti u frižider da se stegne. Ovaj voćni sir može dugo da traje.
Ingredients
Directions
U srednju šerpu staviti oprane mušmule i naliti vodom do polovine voća. Izgnječiti voće špatulom za pire i ostaviti da provri. Smanjiti vatru i kuvati uz mešanje 15–20 minuta. Uzeti sito i procediti pire, tako da se odstrane kora i semenke. Izmeriti pire od mušmula, prebaciti u šerpu i dodati pola njihove težine šećera i sok od 1/2 limuna za svakih 500 g pirea. Kuvati i mešati lagano, 10–20 minuta, dok se ne dobije džem. Sipati u nauljenu posudu i staviti u frižider da se stegne. Ovaj voćni sir može dugo da traje.