Kuglof recepti – napravite najsočniji kuglof kolač koji vraća u detinjstvo
Kuglof je poslastica koja ima dugu tradiciju i svoj festival u Sremskim Karlovcima, a njegovi recepti se javljaju se u mnogo verzija i sa mnogo tajnih sastojaka Ono što je svima zajedničko je modla, koja ovom slatkom pecivu daje karakterističan oblik venca.
Zbog simbolike tog oblika, kuglof se u Evropi priprema kao kruna božićnih praznika, svadbi, rođendana i drugih svečanosti. Kuglof nije desert, već slatko pecivo, koje se tradicionalno jede za praznični ili nedeljni doručak, a možete ga poslužiti uz popodnevnu kafu ili čaj. Postoje i slane varijante kuglofa – sa sirom, tikvicama ili semenkama.
U nastavku teksta možete pročitati nešto više o poreklu kuglofa, njegovoj osnovnoj podeli i otkriti ukusne recepte za kuglof koje smo vam pripremili.
Odakle potiče kuglof?
Recept za kuglof prvi put je zabeležen početkom 16. veka u Nemačkoj, ali je za njegovu popularizaciju u Evropi najzaslužniji austrijski car Franc Jozef. Kuglof je u Francusku donela Marija Antoaneta, ćerka austrijske carice Marije Terezije, kad se udala za francuskog kralja Luja XVI.
Danas, svi recepti za kuglof mogu da se podele u dve velike grupe: prvu čine oni koji se prave od kiselog testa, sa kvascem, a drugu oni od biskvitnog testa, sa praškom za pecivo.
U početku, svaki od recepata je podrazumevao kiselo testo, sa kvascem, a mnogi i danas jedino to priznaju za pravi kuglof. Međutim, pronalazak praška za pecivo, koji dugujemo nemačkom apotekaru dr Etkeru, olakšao je pripremu svih poslastica, pa i kuglofa. Prvi fabrički proizveden prašak za pecivo na kesici je imao sliku kuglofa, a na poleđini je bio odštampan kuglof recept sa praškom za pecivo.
U nastavku teksta pročitajte koji su najbolji recepti za kuglofe iz obe grupe – mramorni kuglof, zatim najbolji recept za kuglof sa suvim voćem, kuglof sa čokoladom, sočni voćni kuglof, do tradicionalnog kuglofa po bakinom receptu.
Original recept za kuglof sa limunom i suvim grožđem
Obavezno isprobajte ovaj starinski recept za kuglof po kome su još naše bake pravile ovu božićnu poslasticu od kiselog testa.
Potrebno je:
- 600 g brašna
- 150 g putera + 30 g za podmazivanje
- 80 g šećera + 2 kašičice + 200 g za glazuru
- 2 jajeta
- 30 g svežeg kvasca
- 1/2 kašičice soli
- 200 ml mlakog mleka
- narendana kora od limuna ili narandže
- celi bademi, oko 50 g
- 150 g suvog grožđa (možete uzeti pola svetlog, pola tamnog suvog grožđa, a nećete pogrešiti ni ako dodate 50 g kandirane narandžine kore)
- 60 ml soka od narandže, ruma ili konjaka
Priprema korak po korak:
- Ako se odlučite za ovaj kuglof recept, suvo grožđe treba da potopite u rum, sok ili konjak (Englezi ga natapaju u viskiju) veče pre nego što ćete ga pripremati.
- Unutrašnjost kalupa za kuglof premažite komadom putera, ne zaboravljajući vrat kalupa i obode. Dobro pospite brašnom. Važno je da cela površina bude dobro podmazana i pobrašnjena. Od ovog koraka zavisi da li ćete lako izvaditi pečeni kuglof.
- Izdvojte onoliko zrna badema koliko ima rebara vaš kalup za kugolf. Bademe spustite na minut u kipuću vodu, potom izvadite, ogulite im kožicu, osušite ih ubrusom i na dno kalupa u svako rebro stavite po jedno zrno, širom stranom ka vratu. Kad kuglof bude pečen, bademi će činiti krunu na njegovom vrhu.
- U mlako mleko izdrobite kvasac, stavite dve kašičice šećera, pa ostavite da „krene”, barem desetak minuta. Za to vreme prosejte brašno i dodajte mu so. Zatim mikserom penasto umutite puter, pa dodajte šećer i dalje mutite.
- Dodajte narendanu koru limuna ili narandže i svu tečnost u kojoj se natapalo suvo grožđe, pa dalje mutite da se sjedini sa puterom i šećerom. Potom dodajte jedno pa drugo jaje, stalno muteći mikserom. U ovu dobro umućenu masu sipajte brašno i izmešajte, pa lagano sipajte mleko sa kvascem i ponovo mutite mikserom.
- Mutite sve dok se na testu ne pojave mehurići. Ovde morate biti strpljivi. Pred kraj mućenja dodajte suvo grožđe i umiksajte ga da se ravnomerno rasporedi kroz testo. Kad se testo pokupi na sredini vangle oblikujte ga rukama u loptu, pa vanglu pokrijte krpom i ostavite na sobonoj temperaturi da nadolazi oko sat vremena.
- Potom, sasvim tanko pobrašnjite podlogu, istresite nadošlo testo na nju, pa ga mesite rukom. Testo je lepljivo, ali će se od mešenja pokupiti. Oblikujte loptu od testa, malo je spljeskajte, pa na sredini napravite rupu. Takav „đevrek” od testa pažljivo podignite i spustite u kalup tako što ćete otvor na testu namaknuti preko vrata kalupa.
- Kad se testo dobro smestilo u kalup, premažite mu gornju površinu grudvicom putera koja vam je preeostala od premazivanja kalupa. Kalup ponovo pokrijte krpom i ostavite da testo još jednom nadolazi oko sat vremena ili dok ne ispuni kalup.
- Kuglof stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite na 170 ili 180 stepeni. Biće potrebno barem 45 minuta, ali probajte čačkalicom, pa ako je potrebno vratite u rernu, dok gornja kora ne bude zlatnobraon. Kad je gotovo, ostavite da se ohladi, pa izvadite iz kalupa. Možete ga samo posuti šećerom u prahu, ali ako želite sočniji kuglof, prelijte ga glazurom od šećera.
Glazura: Prokuvajte 200 g šećera sa 1 dl vode i pustite da ključa dok se sav šećer ne rastopi i ne počne da se zgušnjava. Stalno mešajte. Dodajte jedan vanilin-šećer. Sačekajte par minuta da se malo prohladi, ali da bude toplo, pa prelijte ohlađen kuglof sa svih strana.
Koristite četkicu da premažete celu spoljašnju površinu kuglofa, kao i onu u otvoru u sredini venca. Premazujte dok god imate preliva. Zatim ostavite da se ohladi i stegne. Premažite i bademe na vencu, pazeći da se ne odlepe. Staro pravilo glasi da se kuglof seče ukoso, nožem prateći zavoje koje je napravila modla. Ali, biće podjednako dekorativan i ako parčiće sečete ravno.
Recept za božićni kuglof sa voćem
Ovaj recept za kuglof će vas na brz i jednostavan način dovesti do sočnog kuglofa obogaćenog voćnim ukusima.
Potrebno je:
- 200 g putera
- 260 g šećera
- 1 vanilin-šećer i prstohvat soli
- 5 jaja
- 400 g bašna
- 1 prašak za pecivo
- 150 ml mleka
- 150-200 g šumskog voća ili višanja (možete obogatiti ukus sa 100 g badema seckanih na listiće)
Priprema:
- U dubljoj činiji mutite omekšali puter sa šećerom, vanilin-šećerom i prstohvatom soli. Kad se sastojci sjedine, dodajte jedno po jedno jaje neprestano muteći mikserom. U prosejano brašno umešajte prašak za pecivo, pa brašno kašikom polako dodajte u masu koju i dalje treba neprekidno da mutite.
Kad ste umešali brašno, polako sipajte mleko koje treba da je sobne temperature, i dalje muteći dok masa ne postane glatka i kompaktna.
- Kalup za kuglof dobro namažite puterom i pospite brašnom. Lagano, najbolje kutlačom, sipajte trećinu mase u kalup i malo tresnite da se masa slegne. Poravnajte lopaticom, pa poređajte polovinu voća. Ako je voće zamrznuto, treba ga prethodno dobro otopiti i ocediti od tečnosti, da vam ne oboji testo. Kad stavite šumsko voće ili višnje da se tope, pospite ih kašičicom šećera, biće ukusnije.
- Zatim sipajte drugu trećinu testa, pa po njoj poređajte drugu polovinu voća. Prekrijte ostatkom mase. Da bi voće bilo ravnomernije raspoređeno, možete viljušku spustiti kroz masu do dna kalupa, pa je okrenuti ka površini kao da namotavate špagete. Taj potez treba da ponovite kroz celu masu. Na kraju izravnajte površinu.
- Stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 50 minuta. Proverite da li je gotovo, čačkalicom ili drvenim štapićem koji mora da ostane suv kad ga izvadite.
Ovaj kuglof možete samo posuti šećerom u prahu, a možete ga preliti glazurom od šećera kao u prethodnom receptu ili tamnom glazurom, kao u receptu za čokoladni kuglof.
Čokoladni kuglof – bogatstvo ukusa i tekstura
Sastojci:
- 160 g brašna
- 1 prašak za pecivo,
- 4 jaja
- 160 g šećera
- 180 g putera + 20 g za podmazivanje kalupa
- 4 kašike kakaoa
- 120 g rastopljene čokolade
Glazura za čokoladni kuglof: pola šolje kakaoa, pola šolje šećera, šolja mleka, dve kašike brašna, vanilin-šećer, kašika putera.
Priprema:
Prvo dobro umutite omekšali puter, zatim mu dodajte šećer, pa nastavite mućenje dok masa ne postane glatka i beličasta. Jaja, prethodno, u posebnoj činiji izlupajte viljuškom, pa ih lagano dodajte puteru uz stalno miksanje. Kad je masa ujednačena, dodajte joj rastopljenu čokoladu i izmiksajte dok ne dobije ujednačenu boju.
Čokoladu možete najjednostavnije istopiti tako što ćete tablu staviti u kesu za zamrzivač, a onda to spustiti u vruću vodu. Dok umutite prethodne sastojke, trebalo bi da je čokolada sasvim omekšala. Tada odsecite donji ćošak kese i kroz njega istisnite čokoladu.
Suve sastojke – brašno, prašak za pecivo i kakao – posebno izmešajte i prosejte, pa dodajte umućenoj masi i mešajte lopaticom ili varjačom, bez miksera. Kad je masa glatka, sipajte je u dobro podmazan i pobrašnjen kalup, stavite u zagrejanu rernu i pecite na 170 stepeni 40 minuta.
Ostavite da se ohladi pre nego što izvadite iz kalupa. Stavite kuglof na rešetku i prelijte glazurom.
Glazura:
Pola šolje kakaoa i 2 kašike brašna prosejte da nema grudvica, dodajte pola šolje šećera i jedan vanilin-šećer (ili ekstrakt vanile) i šolju mleka, pa mešajte dok se šećer ne rastopi. Sipajte u teflonski ili sličan tiganj i na srednjoj vatri stalno mešajte dok masa ne počne da vri i da se zgušnjava.
Kad je gustina dobra, izmaknite sa vatre i dodajte kašiku putera, pa mešajte dok se sve ne rastopi. Preručite u staklenu posudu da se glazura prohladi. Previše vruća glazura pokvariće oblik kuglofa.
Nemački kuglof sa suvim voćem
Ovaj recept mogao bi da se zove i suvo voće sa kuglofom, jer obiluje ukusima koji su karakteristični za nemačku božićnu trpezu.
Sastojci:
- 5 jaja
- 150 g šećera
- 1-2 vanilin-šećera
- 280 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 dl ulja (ili 100 g rastopljenog putera)
- 400 g raznog suvog voća (grožđice, brusnice, seckane suve smokve, kandirana narandžina kora ili sve ono što vam se sviđa)
- 100 g oraha, badema ili lešnika (ili mešavina) krupno isečenih
Priprema:
Umutite jaja, pa dodajte šećer i vanilin-šećer i mutite da dobije beličastu boju. Zatim lagano umešajte ulje ili puter, pa dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i mešajte ili mutite dok masa ne postane glatka i bez grudvica.
U masu dodajte suvo voće i orašaste plodove, pa dobro izmešajte. Suvo grođe i brusnice možete prethodno natopiti u rumu ili konjaku, ali ih pre korišćenja morate dobro ocediti i višak tečnosti upiti ubrusom.
Ovu masu sipajte u dobro podmazan i pobrašnjen kalup za kuglof, poravnajte površinu, pa stavite u zagrejanu rernu (najbolje je da je uključite čim počnete da mutite masu za kuglof) i pecite na 200 stepeni od 35 do 45 minuta. Proverite čačkalicom da li je pečen. Ostavite da se ohladi, pa izvadite iz kalupa.
Kuglof sa suvim voćem ima obilje ukusa, i zato mu ne treba nikakva glazura. Samo ga pospite šećerom u prahu.
Mramorni kuglof – recept za šarenu i ukusnu poslasticu
Obavezno isprobajte mramorni kuglof recept, najpoznatiji od svih članova kuglof porodice. Priprema se jednostavno, a vrlo je ukusan i dekorativan.
Sastojci:
- 250 g putera ili margarina
- 250 g šećera u prahu
- 5 jaja
- aroma vanile i prstohvat soli
- 250 g brašna
- 2 kašike praška za pecivo
- 200 g kisele pavlake
- 30 g kakaoa
- 3 kašike ulja
- narendana kora limuna
Priprema:
Mutite puter sobne temperature, pa dodajte šećer i nastavite mućenje još desetak minuta da masa postane penasta.
Jaja izmutite viljuškom, uz dodatak ekstrakta vanile i prstohvat soli, pa sipajte u masu malo-pomalo, iz pet-šest puta, uz stalno mućenje mikserom. Dodajte brašno i prašak za pecivo, pa mikserom samo nekoliko sekundi promešajte. Zatim dodajte pavlaku, i još par sekundi mutite mikserom, a onda lopaticom ili varjačom još malo mešajte.
Nije dobro da u ovoj fazi preterate sa mućenjem.
Polovinu mase prespite u drugu činiju. Izmešajte kakao i ulje, tako da nema grudvica, pa sipajte u jednu polovinu testa i mešajte lagano lopaticom, da se boja izjednači.
Neki recepti za mramorni kuglof predlažu da umesto kakaoa koristite rastopljenu čokoladu, ali u tom slučaju morate biti pažljivi da čokolada bude dovoljno tečna da može da se umeša, a nikako previše topla, jer će onda pokvariti testo.
U žuti deo možete dodati narendanu koricu limuna.
Kalup dobro namažite puterom ili uljem i pobrašnjite do samog ruba kalupa. Masu stavljajte u kalup kašiku po kašiku, jednu crnu, pa jednu žutu. Zatim uzmite viljušku i njome lagano pravite spirale kroz masu, pokretom kao da namotavate špagete. Tako napravite krug kroz kuglof.
Stavite u zgrejanu rernu i na 180 stepeni pecite oko 50 minuta. Štapićem probajte da li je pečeno. Ako je štapić vlažan, vratite u rernu na još 10 minuta.