Komorač – Egzotični ukus Mediterana
U kulinarstvu se koriste glavica, lišće, cvetovi i plodovi komorača, ali ova biljka iz familije štitarki, omiljena je pre svega zbog aromatične glavice
Komorač, na latinskom Foeniculum vulgare, pripada familiji štitarki, ali se ne gaji zbog korena, već zbog veoma aromatične i ukusne glavice. Ova višegodišnja biljka ima žute cvetove i zeleno lišće koji podsećaju na mirođiju, a raste u visinu do dva i po metra.
Stabljike komorača pri osnovi se ukrštaju i formiraju debelu, hrskavu glavicu koja raste i formira se iznad zemlje, a u kulinarstvu se koristi kao povrće. Ukus komorača može da podseća na anis, a potiče od anetola, aromatičnog isparljivog ulja (koje poseduje i anis). Sadrži, takođe, estragol i fenhon koji mirišu na nanu i kamfor, kao i limonen i polifenole poput ruzmarinske kiseline.
U Indiji, Avganistanu, Iranu, Kašmiru i na Bliskom istoku osušeni plodovi komorača jedan su od glavnih sastojaka mešavina začina
Voli more i reke
Komorač potiče iz mediteranskih oblasti, odakle se raširio po ostalim delovima sveta. Posebno dobro uspeva na suvom zemljištu blizu obala mora i reka. Inače, Indija proizvodi 60 odsto komorača, a prate je Kina i Bugarska. Ova biljka lako se širi putem semena i smatra se vrlo invazivnom vrstom, pa je ponegde u Australiji čak smatraju korovom.
Foeniculum vulgare purpureum, ili komorač sa lišćem bronzane boje, koristi se kao dekorativna biljka u baštama.
Komorač je niskokalorično povrće, sadrži proteine, vlakna, vitamine B kompleksa, minerale – kalcijum, gvožđe, magnezijum, mangan. Uglavnom sadrži ugljene hidrate, ali i 15 odsto masnoća.
Snažan je antioksidans, deluje antizapaljenski i antibakterijski. Vitamin C koji poseduje odličan je za imunitet, obnavljanje tkiva i sintezu kolagena. Kalijum, kalcijum, magnezijum i mangan bitni su za zdravlje kostiju. Kalijum, magnezijum i kalcijum su esencijalni za dobro zdravlje srca. Sadrži više isparljivih supstanci, kao što su ruzmarinska kiselina, kvercetin i apigenin.
Komorač je jedan od glavnih sastojaka apsinta, alkoholnog pića koje je krajem 19. veka bilo popularno u boemskim krugovima
Postoje podaci iz manjih studija da anetol, glavno esencijalno ulje iz komorača, deluje na smanjenje apetita. Pojedine studije su pokazale da komorač i suplementi od njega mogu pojačati sekreciju mleka kod majki koje doje.
Komorač se, zbog ukusa, ponekad dodaje pastama za zube.
Od začina do didžestiva
U kulinarstvu se koristi glavica, ali i lišće, cvetovi i plodovi. Cvetovi se dodaju u salate i veoma su skupi. Plodovi su aromatični i imaju ukus anisa. Mogu biti braon ili zelene boje kada su sveži, a kako stare postaju sivi. Za kuvanje su najbolji zeleni.
U Indiji, Avganistanu, Iranu, Kašmiru i na Bliskom istoku osušeni plodovi komorača jedan su od glavnih sastojaka mešavina začina, baš kao i poznate kineske mešavine pet začina.
Prženi plodovi komorača u Indiji se koriste kao didžestiv posle jela ili kao osveživač daha.
Od glavice komorača u Izraelu se pravi jednostavna salata, tako što se povrće isecka i začini solju, biberom, sokom od limuna, peršunom i maslinovim uljem.
Postoje podaci iz manjih studija da anetol, glavno esencijalno ulje iz komorača, deluje na smanjenje apetita
Glavica komorača je hrskavo povrće koje može da se sotira, kuva, griluje ili jede sveže u salatama, na primer pomešano sa avokadom i paradajzom. Dodaje se čak i desertima.
Mlado lišće koristi se za garniranje, u salatama, da začini sosove, a u Siriji i Libanu za omlet.
Komorač je jedan od glavnih sastojaka apsinta (absinthe), alkoholnog pića koje je nastalo kao medicinski eliksir u Evropi, a krajem 19. veka uživalo veliku popularnost u boemskim krugovima.
PROBAJTE RECEPTE
Supa od komorača za zimske dane
Ova ukusna supa će vas odlično zagrejati u hladnim zimskim danima.
Istopiti puter u šerpi, dodati komorač i sotirati dok ne postane zlatnobraon, oko 10 minuta. Sipati supu od kocke i kuvati dok komorač ne postane mekan, 15 minuta ili više. Začiniti solju i biberom.
Po želji, ovu supu blendiranjem možete pretvoriti u potaž.
Ingredients
Directions
Istopiti puter u šerpi, dodati komorač i sotirati dok ne postane zlatnobraon, oko 10 minuta. Sipati supu od kocke i kuvati dok komorač ne postane mekan, 15 minuta ili više. Začiniti solju i biberom.
Po želji, ovu supu blendiranjem možete pretvoriti u potaž.
Notes
Kremaste makarone sa mladim lukom, komoračem i slaninom
Ova pasta ne samo što divno izgleda, već ima bogat ukus i može da se služi u specijalnim prilikama.
Staviti u šerpu slaninu i pržiti na umerenoj vatri; okretati povremeno dok mesnati delovi ne postanu hrskavi, a masni delovi meki, oko 8–10 minuta. Prebaciti pečenu slaninu na dasku za sečenje i iseći na sitnije komadiće.
Vratiti šerpu na malo jaču vatru, dodati bele i svetlozelene delove mladog luka, komorač, vodu i posoliti. Mešati oko 5 minuta dok povrće ne počne da omekšava. Dodati sodu bikarbonu, promešati i nastaviti sa kuvanjem oko 8 minuta ili malo duže, dok povrće potpuno ne omekša.
Dodati zeleni deo luka i kuvati dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodati pavlaku i kuvati oko 2 minuta, dok ne počne da se blago zgušnjava.
Prebaciti u blender i izblendirati oko 1 minut. Vratiti u šerpu.
Za to vreme skuvati makarone, da budu al dente. Sačuvati malo vode od kuvanja.
U šerpu prebaciti pastu, kao i 1/2 šolje vode u kojoj se pasta kuvala. Dodati slaninu. Mešati oko 1 minut, začiniti sveže mlevenim biberom, dodati parmezan i dobro promešati. Podeliti u tanjire i pri služenju dodati još parmezana po želji.
Ingredients
Directions
Staviti u šerpu slaninu i pržiti na umerenoj vatri; okretati povremeno dok mesnati delovi ne postanu hrskavi, a masni delovi meki, oko 8–10 minuta. Prebaciti pečenu slaninu na dasku za sečenje i iseći na sitnije komadiće.
Vratiti šerpu na malo jaču vatru, dodati bele i svetlozelene delove mladog luka, komorač, vodu i posoliti. Mešati oko 5 minuta dok povrće ne počne da omekšava. Dodati sodu bikarbonu, promešati i nastaviti sa kuvanjem oko 8 minuta ili malo duže, dok povrće potpuno ne omekša.
Dodati zeleni deo luka i kuvati dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodati pavlaku i kuvati oko 2 minuta, dok ne počne da se blago zgušnjava.
Prebaciti u blender i izblendirati oko 1 minut. Vratiti u šerpu.
Za to vreme skuvati makarone, da budu al dente. Sačuvati malo vode od kuvanja.
U šerpu prebaciti pastu, kao i 1/2 šolje vode u kojoj se pasta kuvala. Dodati slaninu. Mešati oko 1 minut, začiniti sveže mlevenim biberom, dodati parmezan i dobro promešati. Podeliti u tanjire i pri služenju dodati još parmezana po želji.
Notes
Salata od komorača
Salata od komorača je neuobičajeno zdrava i ukusna, a lako se pravi.
U većoj činiji pomešati sve sastojke osim sira, posoliti, pobiberiti i promešati. Dodati kozji sir i blago promešati.
Ingredients
Directions
U većoj činiji pomešati sve sastojke osim sira, posoliti, pobiberiti i promešati. Dodati kozji sir i blago promešati.