Some picture

Komorač – Egzotični ukus Mediterana

U kulinarstvu se koriste glavica, lišće, cvetovi i plodovi komorača, ali ova biljka iz familije štitarki, omiljena je pre svega zbog aromatične glavice

Komorač, na latinskom Foeniculum vulgare, pripada familiji štitarki, ali se ne gaji zbog korena, već zbog veoma aromatične i ukusne glavice. Ova višegodišnja biljka ima žute cvetove i zeleno lišće koji podsećaju na mirođiju, a raste u visinu do dva i po metra.

Stabljike komorača pri osnovi se ukrštaju i formiraju debelu, hrskavu glavicu koja raste i formira se iznad zemlje, a u kulinarstvu se koristi kao povrće. Ukus komorača može da podseća na anis, a potiče od anetola, aromatičnog isparljivog ulja (koje poseduje i anis). Sadrži, takođe, estragol i fenhon koji mirišu na nanu i kamfor, kao i limonen i polifenole poput ruzmarinske kiseline.

U Indiji, Avganistanu, Iranu, Kašmiru i na Bliskom istoku osušeni plodovi komorača jedan su od glavnih sastojaka mešavina začina

Voli more i reke

Komorač potiče iz mediteranskih oblasti, odakle se raširio po ostalim delovima sveta. Posebno dobro uspeva na suvom zemljištu blizu obala mora i reka. Inače, Indija proizvodi 60 odsto komorača, a prate je Kina i Bugarska. Ova biljka lako se širi putem semena i smatra se vrlo invazivnom vrstom, pa je ponegde u Australiji čak smatraju korovom.

Foeniculum vulgare purpureum, ili komorač sa lišćem bronzane boje, koristi se kao dekorativna biljka u baštama.

Komorač je niskokalorično povrće, sadrži proteine, vlakna, vitamine B kompleksa, minerale – kalcijum, gvožđe, magnezijum, mangan. Uglavnom sadrži ugljene hidrate, ali i 15 odsto masnoća.

Snažan je antioksidans, deluje antizapaljenski i antibakterijski. Vitamin C koji poseduje odličan je za imunitet, obnavljanje tkiva i sintezu kolagena. Kalijum, kalcijum, magnezijum i mangan bitni su za zdravlje kostiju. Kalijum, magnezijum i kalcijum su esencijalni za dobro zdravlje srca. Sadrži više isparljivih supstanci, kao što su ruzmarinska kiselina, kvercetin i apigenin.

Komorač je jedan od glavnih sastojaka apsinta, alkoholnog pića koje je krajem 19. veka bilo popularno u boemskim krugovima

Postoje podaci iz manjih studija da anetol, glavno esencijalno ulje iz komorača, deluje na smanjenje apetita. Pojedine studije su pokazale da komorač i suplementi od njega mogu pojačati sekreciju mleka kod majki koje doje.

Komorač se, zbog ukusa, ponekad dodaje pastama za zube.

Od začina do didžestiva

U kulinarstvu se koristi glavica, ali i lišće, cvetovi i plodovi. Cvetovi se dodaju u salate i veoma su skupi. Plodovi su aromatični i imaju ukus anisa. Mogu biti braon ili zelene boje kada su sveži, a kako stare postaju sivi. Za kuvanje su najbolji zeleni.

U Indiji, Avganistanu, Iranu, Kašmiru i na Bliskom istoku osušeni plodovi komorača jedan su od glavnih sastojaka mešavina začina, baš kao i poznate kineske mešavine pet začina.

Prženi plodovi komorača u Indiji se koriste kao didžestiv posle jela ili kao osveživač daha.

Od glavice komorača u Izraelu se pravi jednostavna salata, tako što se povrće isecka i začini solju, biberom, sokom od limuna, peršunom i maslinovim uljem.

Postoje podaci iz manjih studija da anetol, glavno esencijalno ulje iz komorača, deluje na smanjenje apetita

Glavica komorača je hrskavo povrće koje može da se sotira, kuva, griluje ili jede sveže u salatama, na primer pomešano sa avokadom i paradajzom. Dodaje se čak i desertima.

Mlado lišće koristi se za garniranje, u salatama, da začini sosove, a u Siriji i Libanu za omlet.

Komorač je jedan od glavnih sastojaka apsinta (absinthe), alkoholnog pića koje je nastalo kao medicinski eliksir u Evropi, a krajem 19. veka uživalo veliku popularnost u boemskim krugovima.

PROBAJTE RECEPTE


Supa od komorača za zimske dane

Ova ukusna supa će vas odlično zagrejati u hladnim zimskim danima.

supa od komorača

Yields4 Servings
Prep Time30 minsTotal Time30 mins

Sastojci:
 1/4 šolje putera
 4 šolje supe od kocke, od povrća ili piletine
 5 glavica komorača, izdeljenih na četvrtine
 so i biber po ukusu

Priprema:
1

Istopiti puter u šerpi, dodati komorač i sotirati dok ne postane zlatnobraon, oko 10 minuta. Sipati supu od kocke i kuvati dok komorač ne postane mekan, 15 minuta ili više. Začiniti solju i biberom.
Po želji, ovu supu blendiranjem možete pretvoriti u potaž.

 

Ingredients

Sastojci:
 1/4 šolje putera
 4 šolje supe od kocke, od povrća ili piletine
 5 glavica komorača, izdeljenih na četvrtine
 so i biber po ukusu

Directions

Priprema:
1

Istopiti puter u šerpi, dodati komorač i sotirati dok ne postane zlatnobraon, oko 10 minuta. Sipati supu od kocke i kuvati dok komorač ne postane mekan, 15 minuta ili više. Začiniti solju i biberom.
Po želji, ovu supu blendiranjem možete pretvoriti u potaž.

Supa od komorača za zimske dane

Kremaste makarone sa mladim lukom, komoračem i slaninom

Ova pasta ne samo što divno izgleda, već ima bogat ukus i može da se služi u specijalnim prilikama.

makaroni sa komoračem

Yields4 Servings
Prep Time45 minsTotal Time45 mins

Sastojci:
 6 režnjeva deblje sečene slanine, oko 170 grama
 450 grama mladog luka, iseckanog
 450 grama glavice komorača, tanko isečene
 1/4 šolje vode
 so i sveže mleven biber po ukusu
 1/8 kašičice sode bikarbone
 1 šolja pavlake za kuvanje
 450 grama makarona
 1 šolja (i više) parmezana za služenje

Priprema:
1

Staviti u šerpu slaninu i pržiti na umerenoj vatri; okretati povremeno dok mesnati delovi ne postanu hrskavi, a masni delovi meki, oko 8–10 minuta. Prebaciti pečenu slaninu na dasku za sečenje i iseći na sitnije komadiće.
Vratiti šerpu na malo jaču vatru, dodati bele i svetlozelene delove mladog luka, komorač, vodu i posoliti. Mešati oko 5 minuta dok povrće ne počne da omekšava. Dodati sodu bikarbonu, promešati i nastaviti sa kuvanjem oko 8 minuta ili malo duže, dok povrće potpuno ne omekša.
Dodati zeleni deo luka i kuvati dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodati pavlaku i kuvati oko 2 minuta, dok ne počne da se blago zgušnjava.
Prebaciti u blender i izblendirati oko 1 minut. Vratiti u šerpu.
Za to vreme skuvati makarone, da budu al dente. Sačuvati malo vode od kuvanja.
U šerpu prebaciti pastu, kao i 1/2 šolje vode u kojoj se pasta kuvala. Dodati slaninu. Mešati oko 1 minut, začiniti sveže mlevenim biberom, dodati parmezan i dobro promešati. Podeliti u tanjire i pri služenju dodati još parmezana po želji.

 

Ingredients

Sastojci:
 6 režnjeva deblje sečene slanine, oko 170 grama
 450 grama mladog luka, iseckanog
 450 grama glavice komorača, tanko isečene
 1/4 šolje vode
 so i sveže mleven biber po ukusu
 1/8 kašičice sode bikarbone
 1 šolja pavlake za kuvanje
 450 grama makarona
 1 šolja (i više) parmezana za služenje

Directions

Priprema:
1

Staviti u šerpu slaninu i pržiti na umerenoj vatri; okretati povremeno dok mesnati delovi ne postanu hrskavi, a masni delovi meki, oko 8–10 minuta. Prebaciti pečenu slaninu na dasku za sečenje i iseći na sitnije komadiće.
Vratiti šerpu na malo jaču vatru, dodati bele i svetlozelene delove mladog luka, komorač, vodu i posoliti. Mešati oko 5 minuta dok povrće ne počne da omekšava. Dodati sodu bikarbonu, promešati i nastaviti sa kuvanjem oko 8 minuta ili malo duže, dok povrće potpuno ne omekša.
Dodati zeleni deo luka i kuvati dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodati pavlaku i kuvati oko 2 minuta, dok ne počne da se blago zgušnjava.
Prebaciti u blender i izblendirati oko 1 minut. Vratiti u šerpu.
Za to vreme skuvati makarone, da budu al dente. Sačuvati malo vode od kuvanja.
U šerpu prebaciti pastu, kao i 1/2 šolje vode u kojoj se pasta kuvala. Dodati slaninu. Mešati oko 1 minut, začiniti sveže mlevenim biberom, dodati parmezan i dobro promešati. Podeliti u tanjire i pri služenju dodati još parmezana po želji.

Kremaste makarone sa mladim lukom, komoračem i slaninom

Salata od komorača

Salata od komorača je neuobičajeno zdrava i ukusna, a lako se pravi.

salata od komorača

Yields2 Servings
Prep Time15 minsTotal Time15 mins

Sastojci:
 1 tikvica isečena na kockice
 1 glavica komorača, isečena na tanke listiće
 2 kašike iseckane mirođije
 2 kašike maslinovog ulja
 2 kašičice soka od limuna
 so i sveže mleven biber po ukusu
 100 g svežeg kozjeg sira, izmrvljenog

Priprema:
1

U većoj činiji pomešati sve sastojke osim sira, posoliti, pobiberiti i promešati. Dodati kozji sir i blago promešati.

 

Ingredients

Sastojci:
 1 tikvica isečena na kockice
 1 glavica komorača, isečena na tanke listiće
 2 kašike iseckane mirođije
 2 kašike maslinovog ulja
 2 kašičice soka od limuna
 so i sveže mleven biber po ukusu
 100 g svežeg kozjeg sira, izmrvljenog

Directions

Priprema:
1

U većoj činiji pomešati sve sastojke osim sira, posoliti, pobiberiti i promešati. Dodati kozji sir i blago promešati.

Salata od komorača
Comments Icon 0

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *