Some picture

Kesten – orašasti plod bez masnoća

Miris pečenog kestena koji se širi ulicama deo je zimske idile i budi nostalgična sećanja na detinjstvo. Ovi ukusni plodovi u Japanu predstavljaju simbol snage

Kestenje raste na drveću koje pripada rodu Castanea iz familije Fagaceae. Mnoge od ovih vrsta mogu dostići starost i do 500 godina. Postoje četiri glavne vrste kestena, i to: kineski, japanski, evropski i američki.

Zapisi ukazuju da se kesten gajio još 2.000 godina p.n.e, a u Kini čak i 6.000 godina p.n.e. Aleksandar Veliki i Rimljani sadili su ga svuda kuda su se kretali.

Razvija se u bodljikavoj kapsuli

Stanovnici planinskih predela Mediterana koristili su kesten kao izvor ugljenih hidrata, umesto žitarica ili krompira. Koristio se za pravljenje hleba, ali se od toga odustalo jer taj hleb, odnosno brašno, ne narasta. Danas se najviše gaji evropski kesten, Castanea sativa, i to u Italiji; upravo to kestenje, kao i proizvode od njega, uglavnom kupujemo u prodavnicama.

Kesten se razvija u bodljikavim zelenim kapsulama koje se sakupljaju u kasnu jesen, kada padnu sa drveća. Iz kapsule se vadi kestenje koje ima sjajnu braon ljusku.

Ova biljka gaji se, takođe, kao ukrasno drvo u botaničkim baštama i vrtovima. Drvo kestena je svetlo, tvrdo i čvrsto, od njega se prave ograde i nameštaj, a koristi se čak i kao gorivo.

Kesten pripada orašastim plodovima, međutim uglavnom se sastoji od ugljenih hidrata i ima vrlo malo masnoća. Bogat je hranljivim sastojcima: 100 grama kestena obezbeđuje 40 odsto preporučene dnevne doze vitamina C, 20 odsto folne kiseline, nešto vitamina B6, kao i vitamina E, A i ostalih vitamina B kompleksa. Magnezijum i kalijum umanjuju mogućnost razvoja kardiovaskularnih oboljenja. Vlakna povoljno utiču na digestivni trakt. Poseduje i bitne amino-kiseline, kao i mononezasićene masne kiseline. Bogat je antioksidansima – galnom i elaginskom kiselinom, čija se koncentracija povećava kuvanjem. Inače, kesten je niskokaloričan, ali veće količine mogu da izazovu nadimanje.

Od lišća i ljuske kestena prave se šamponi za kosu, dok se u tradicionalnoj medicini čajevi od ove biljke koriste za razne respiratorne probleme

Od lišća i ljuske kestena prave se šamponi za kosu, dok se u tradicionalnoj medicini čajevi od ove biljke koriste za razne respiratorne probleme.

Nakon branja, skrob kestena se pretvara u šećere, što mu daje blag, sladak ukus. Kestenovi se jedu tek nakon kuvanja ili pečenja. Prilikom zagrevanja tanka i mekana kora puca, tako da se lako ljušte.

Miris kestena koji se peče i prodaje na ulicama deo je zimske idile i budi nostalgična sećanja na detinjstvo.

Kesten-pire ili Monblan

Kesten se često koristi u desertima koji se peku. Kestenje se može oljuštiti, osušiti i samleti u ukusno brašno, bogato hranljivim sastojcima i pogodno za razna testa. S druge strane, kestenje koje se obari, a zatim oljušti, može da se ispasira, čime se dobija masa slična pireu od krompira. Ona se zatim koristi za kolače i filove. Kod nas je najpopularniji desert kesten-pire koji se služi sa šlagom, a u Francuskoj se isti desert naziva Monblan. Marrons glaces je francuski delikates, a reč je o oljuštenom kestenju prelivenom slatkim sirupom.

Marrons glaces je francuski delikates, a reč je o oljuštenom kestenju prelivenom slatkim sirupom

Kesten, takođe, može da se koristi u potažima, salatama, pastama i nekim desertima sa likerom. Pečeni i usitnjeni plodovi mogu da zamene krutone u supama. Obareno kestenje može da se zapeče pored pečenja.

Na Madeiri, u Portugaliji, liker od kestena je tradicionalno piće. U Japanu se služi za Novu godinu i predstavlja simbol uspeha i snage u teškim vremenima. Kažu da se u Japanu gajio čak pre pirinča.

Na Madeiri, u Portugaliji, liker od kestena je tradicionalno piće

Kupljeno kestenje najbolje se čuva u kutijama ili perforiranim plastičnim kesama u frižideru, a treba da se iskoristi u roku od tri nedelje.

PROBAJTE RECEPTE


Kolač od kestena

Ovo je desert izuzetnog ukusa i strukture.

kolač od kestena

Yields1 Serving
Prep Time1 hrTotal Time1 hr

Sastojci za kolač:
 250 g otopljenog putera
 400 g šećera u prahu
 100 g samlevenih oraha
 1 kg kesten-pirea (može se spremiti kod kuće ili kupiti u pojedinim poslastičarnicama)
 2 žumanceta
 2 kašike šećera
 100 g istopljene čokolade
Za glazuru:
 6 rebara čokolade
 1 kašika mleka
 125 g otopljenog putera

Priprema:
1

Umutiti 250 g otopljenog putera i 400 g šećera, dodati 100 g samlevenih oraha i 1 kg kesten-pirea.
Podeliti na dva dela. U jedan deo dodati čokoladni fil od dva žumanceta umućena sa dve kašike šećera i 100 g istopljene čokolade. Prvi deo formirati u željeni oblik i preko njega staviti drugi, čokoladni deo.
Napraviti glazuru od šest rebara čokolade istopljene u jednoj kašiki mleka (mešati sve vreme), dodati 125 g putera i mutiti dok se ne zgusne. Glazurom preliti i ukrasiti kolač.
Kolač držati u frižideru i seći nožem prethodno umočenim u vrelu vodu.

 

Ingredients

Sastojci za kolač:
 250 g otopljenog putera
 400 g šećera u prahu
 100 g samlevenih oraha
 1 kg kesten-pirea (može se spremiti kod kuće ili kupiti u pojedinim poslastičarnicama)
 2 žumanceta
 2 kašike šećera
 100 g istopljene čokolade
Za glazuru:
 6 rebara čokolade
 1 kašika mleka
 125 g otopljenog putera

Directions

Priprema:
1

Umutiti 250 g otopljenog putera i 400 g šećera, dodati 100 g samlevenih oraha i 1 kg kesten-pirea.
Podeliti na dva dela. U jedan deo dodati čokoladni fil od dva žumanceta umućena sa dve kašike šećera i 100 g istopljene čokolade. Prvi deo formirati u željeni oblik i preko njega staviti drugi, čokoladni deo.
Napraviti glazuru od šest rebara čokolade istopljene u jednoj kašiki mleka (mešati sve vreme), dodati 125 g putera i mutiti dok se ne zgusne. Glazurom preliti i ukrasiti kolač.
Kolač držati u frižideru i seći nožem prethodno umočenim u vrelu vodu.

Kolač od kestena

Potaž od kestena

Ovaj kremasto-svilenkasti potaž sa blagim orašastim ukusom kestena je neverovatno prijatan za početak svakog obroka.

potaž od kestena

Yields8 Servings
Prep Time20 minsCook Time35 minsTotal Time55 mins

Sastojci:
 4 iseckana režnja slanine
 2 kašike putera
 1 iseckan luk
 1 iseckana šargarepa
 1 iseckan praziluk
 2 čena belog luka, prepolovljena
 6 šolja supe od pileće kocke
 3 šolje pirea od kestena ili ispečenih, oljuštenih i isečenih kestenova
 1 lovorov list
 1/2 šolje slatke pavlake
 1/2 kašičice morskog oraščeta
 so i biber po ukusu

Priprema:
1

Ispeći slaninu dok ne postane hrskava. Kada je gotova, preneti je na tanjir obložen papirnim ubrusom. U isti tiganj dodati puter i propržiti povrće, luk, šargarepu, praziluk i beli luk, oko sedam minuta. Dodati supu, kesten, lovorov list i pustiti da provri.
Smanjiti vatru na srednju jačinu i kuvati 30 minuta, dok kestenje ne postane mekano, naravno kraće se kuva ako se koristi pire od kestena.
Skloniti sa vatre, ukloniti lovorov list i izblendirati iz nekoliko puta, u zavisnosti od veličine blendera.
Potaž se može vratiti na šporet i tada se dodaju slatka pavlaka, so i biber po ukusu.
Služi se posuto prženom hrskavom slaninom. Takođe, šarom od pavlake može se ukrasiti potaž u tanjiru.

 

Ingredients

Sastojci:
 4 iseckana režnja slanine
 2 kašike putera
 1 iseckan luk
 1 iseckana šargarepa
 1 iseckan praziluk
 2 čena belog luka, prepolovljena
 6 šolja supe od pileće kocke
 3 šolje pirea od kestena ili ispečenih, oljuštenih i isečenih kestenova
 1 lovorov list
 1/2 šolje slatke pavlake
 1/2 kašičice morskog oraščeta
 so i biber po ukusu

Directions

Priprema:
1

Ispeći slaninu dok ne postane hrskava. Kada je gotova, preneti je na tanjir obložen papirnim ubrusom. U isti tiganj dodati puter i propržiti povrće, luk, šargarepu, praziluk i beli luk, oko sedam minuta. Dodati supu, kesten, lovorov list i pustiti da provri.
Smanjiti vatru na srednju jačinu i kuvati 30 minuta, dok kestenje ne postane mekano, naravno kraće se kuva ako se koristi pire od kestena.
Skloniti sa vatre, ukloniti lovorov list i izblendirati iz nekoliko puta, u zavisnosti od veličine blendera.
Potaž se može vratiti na šporet i tada se dodaju slatka pavlaka, so i biber po ukusu.
Služi se posuto prženom hrskavom slaninom. Takođe, šarom od pavlake može se ukrasiti potaž u tanjiru.

Potaž od kestena

Comments Icon 0

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *