Džem od šljiva – najbolji recepti za džemove sa šljivama

Dobrodošli u svet šljive, neodoljivog ljubičastog voća koje je duboko ukorenjeno u dušu i gastronomiju Srbije. Šljiva, zbog svog bogatog ukusa i višestruke upotrebne vrednosti, mnogo je više od običnog voća. Ona je jedan od simbola srpske tradicije i gostoprimstva.

Domaćinski običaji vezani za šljivu traju vekovima. Osim rakije od šljive (popularno: šljivovice), ovo voće kod nas se koristi u mnogim receptima, od kojih je možda najčešći: recept za džem od šljiva.

Ukusni, domaći džem od šljiva, pun slatkoće i arome, krije u sebi duh srpske tradicije i toplinu doma.

Kroz ovaj članak, povešćemo vas na putovanje kroz slatke recepture za pravljenje džema od šljiva, pekmeza sa šljivama i marmelade od šljiva (da – nije isto!). Naučićete kako da ga napravite na različite načine, ali i ponešto o istoriji ovog džema, odabiru šljiva za pekmez i druge zanimljivosti za ovo slatko zadovoljstvo. Otkrićete kako pravilno odabrati šljive, koje su tajne pravljenja savršenog džema i kako ovaj ukusni džem može obogatiti vašu trpezu.

Domaći džem od šljiva – starinski recept iz bakinog kuvara

Malo je deserta koji su toliko odomaćeni i svakim zalogajem prizivaju ukus doma, kao što je to džem od šljiva. Dok je reforma omiljena torta, slavski kolač omiljena pogača – džem od šljiva je definitivno omiljeni slatki namaz u našoj zemlji.

Sastojci:

• 2 kg šljiva (što su šljive zrelije – to slađi ukus džema)
• 1 kg šećera
• sok od 1 limuna

Priprema:

1. Oprati šljive, prepoloviti ih i izvaditi koštice.
2. U veliki lonac staviti sloj šljiva, preko njih posuti sloj šećera, zatim opet red šljiva i ponovo red šećera. Ponavljati postupak dok se ne potroše svi sastojci.
3. Prekriti lonac pamučnom ili lanenom čistom krpom i ostaviti šljive tako preko noći da puste sok.
4. Ujutru, staviti lonac na ringlu i ostaviti da se kuva na srednjoj temperaturi. Povremeno treba mešati smesu.
5. Kada džem počne da se zgušnjava (obično nakon 1-2 sata kuvanja), dodati sok od limuna. Ovo pomaže da se džem duže održi svežim, ali i dodaje malo kiselosti koja će uravnotežiti slatkoću.
6. Nakon što se doda sok od limuna, kuvati još nekoliko minuta, stalno mešajući.
7. Proveriti da li je džem dovoljno kuvan: sipati malo džema na tanjir, ostaviti nekoliko minuta, a zatim preći prstom kroz sredinu. Ako džem ostane razdvojen (ne spoji se) – spreman je.
8. Sipati vrući džem u sterilisane tegle, zatvoriti ih i okrenuti naopako. Ostaviti da se ohlade.

Ovaj recept je osnovni, pravi domaći, tradicionalni. Po želji mu možete dodavati začine, kao što su cimet ili vanila, za dodatnu kompleksnost ukusa. Takođe, kada jednom napravite džem od šljiva po ovoj osnovnoj recepturi – procenićete da li je po vašem ukusu, pa ćete sledeći put recept prilagoditi tome. Na primer: ako dodate manje šećera – biće manje sladak, ako dodate više šljiva – biće gušći i tako dalje.

Pekmez od šljiva

Za razliku od džema, pekmezi se prave sa manje šećera i više voća. Zbog toga su i manje slatki, a gušći od džema. Takav je slučaj i sa pekmezom od šljiva – praktično je u pitanju varijacija recepta za džem, samo u njemu koristimo voće i šećer u drugačijim razmerama.

U pekmezu ukus šljive dominira, zbog manje šećera on više dolazi do izražaja i zbog toga je važno da šljive koje koristite budu zrele. Ova slatka zimnica može se koristiti za mazanje na hleb ili filovanje različitih torti i kolača.

Evo i recepta za pekmez sa šljivama.

Sastojci:

• 3 kg šljiva
• 1 kg šećera
• sok od 1 limuna

Priprema:

1. Oprati šljive, prepoloviti ih i izvaditi koštice.
2. Staviti šljive u veliki lonac i dodati šećer. Sve dobro izmešati i ostaviti preko noći da šljive puste sokove.
3. Sutradan ujutru, staviti lonac na srednju vatru i kuvati, povremeno mešajući.
4. Kada se šljive potpuno skuvaju i smesa počne da se zgušnjava (otprilike posle 2 sata), smanjiti vatru i dodati sok od limuna.
5. Kuvati još nekoliko minuta na niskoj temperaturi, stalno mešajući. Paziti da se pekmez ne zalepi za dno lonca.
6. Pekmez je gotov kada ima dovoljno gustu i glatku teksturu.
7. Vruć pekmez sipati u sterilisane tegle, zatvoriti ih i okrenuti naopako. Ostaviti da se ohladi.

Marmelada sa šljivama 

Marmelada sa šljivama je gušća i od džema i od pekmeza, a ima najmanje šećera. Kod nje se šljive pasiraju pre kuvanja, pa je tekstura potpuno glatka – nema komadića šljiva.

Evo i kako da je napravite.

Sastojci:

• 6 kg šljiva
• 2 kg šećera
• sok od 3 limuna
• 2 kesice vanilin-šećera
• 200 ml ruma (opciono)

Priprema:

1. Šljive dobro oprati, a zatim oljuštiti i izvaditi koštice. Ukoliko su šljive tvrde, koristiti nož za ljuštenje krompira.
2. Ako su mekane, preliti ih toplom vodom i ostaviti da odstoje 5-10 minuta, nakon čega ćete lako odstraniti ljusku i izvaditi koštice. Nakon ovoga, šljive samleti u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa. Ako nemate ove aparate – uradite to ručnom mašinom za pasiranje ili kašikom za pasiranje.
3. Mlevene šljive staviti u šerpu. Preliti ih sokom od limuna i kuvati oko 20 minuta. Zatim dodati šećer i nastaviti kuvanje dok se ne dobije gusta smesa.
4. Tokom kuvanja, važno je stalno mešati. Kada se marmelada dovoljno zgusne, dodati vanilin-šećer i, po želji, rum.
5. Da biste proverili da li je marmelada dovoljno kuvana, sipajte jednu kašiku marmelade u manju posudu i ohladite. Tek kada se ohladi, videćete realnu teksturu marmelade. Ako marmelada nije dovoljno gusta, nastavite sa kuvanjem i ponovite test.

Vruću marmeladu sipajte u prethodno zagrejane i sterilisane tegle i zatvorite. Proces je isti kao sa džemom.

Džem od šljiva sa čokoladom

Džem od šljiva i čokolade je moderna verzija džema sa šljivama, a mališani ga naročito vole, baš kao i sve čokoladno što stavite pred njih. Pa, ako želite da razbijete ukus šljiva – čokolada će biti savršen dodatni sastojak vašem džemu od šljiva!

Sastojci:

• 1 kg šljiva (očišćenih)
• 500 g šećera
• 1 kesica vanilin-šećera
• 4 štangle tamne čokolade za kuvanje

Priprema: 

1. Očistiti šljive – dobro ih oprati, izvaditi koštice i očistiti od peteljki, pa opet oprati.
2. Kilogram očišćenih šljiva, zajedno sa šećerom i vanilin-šećerom, ređati u šerpu u kojoj ćete posle i kuvati džem – red šljiva, red šećera, red šljiva, red šećera i tako dalje. Šećer treba da bude poslednji sloj. Nakon toga pokriti šerpu lanenom ili pamučnom krpom i ostaviti da prenoći na sobnoj temperaturi.
3. Sutradan staviti smesu na jaku vatru, dok ne provri, a nakon toga smanjiti temperaturu. Pustiti da se krčka, a s vremena na vreme promeštati drvenom varjačom.
4. Džem ovako treba kuvati oko 1-2 sata, a zatim ispasirati štapnim mikserom, ukoliko ne volite komadiće šljiva u džemu.
5. Nastaviti kuvanje i dodati 4 štangle tamne čokolade za kuvanje. Mešati, da se čokolada istopi.
6. Pustiti da provri, opet uz neprestano mešanje.
7. U vrele tegle sipati vreli džem i staviti u rernu. Uključiti rernu na 140 stepeni, da se džem zapeče i dobije koricu.
8. Na kraju – izvaditi iz rerne i ostaviti džem da se ohladi na sobnoj temperaturi, na tamnom mestu. Nakon toga odložiti na suvo i tamno mesto.

Pekmez od šljiva bez šećera

Hajde da napravimo zdraviju verziju pekmeza od šljiva – bez šećera.

Od sastojaka, potrebno vam je:

• 4 kg očišćenih šljiva (šljive treba dobro osušiti nakon pranja; i još jedna korisna napomena – suvo voće se ne koristi za pravljenje džemova);
• za kompleksniji ukus, po želji možete dodati i: pola kašičice cimeta, pola kašičice mlevenog karanfilića i 2-3 kašike ruma za dodatnu aromu.

Priprema:

1. Staviti šljive u šerpu velike zapremine (otprilike 5–6 litara) i kuvati na jakoj vatri, dok masa ne počne blago da ključa, povremeno mešajući.
2. Kada počne da ključa, polako smanjiti vatru i nastaviti sa kuvanjem, uz stalno mešanje. Kuvati dok pekmez ne dostigne željenu gustinu, što bi trebalo da traje oko sat vremena nakon što je provrio. Krajem kuvanja možete dodati začine i rum.
3. Dok se pekmez kuva, pripremiti čiste tegle sa metalnim poklopcima. Sipati pekmez u tegle, zatvoriti ih i staviti na pleh. Pekmez se zatim pasterizuje tako što se tegle stavljaju u rernu zagrejanu na 100°C i ostavljaju jedan sat.
4. Nakon toga, isključiti rernu i ostaviti tegle da se ohlade. To traje nekoliko sati.
5. Kada se tegle sa pekmezom ohlade, možete ih odložiti na suvo i tamno mesto. Pekmez može da stoji mesecima, možda i godinama, ali ćete ga sigurno pojesti i pre sledećeg leta.

Dodatni savet: prilikom kuvanja pekmeza obavezno zaštitite ruke kuhinjskim rukavicama, jer može da prska, posebno dok se kuva na jakoj vatri.

Džem od šljiva iz rerne

Da, moguće je napraviti džem od šljiva i bez stalnog mešanja i sat-dva stajanja pored šporeta! Džem od šljiva iz rerne pruža nam upravo tu mogućnost.

Sastojci:

• 1 kg šljiva
• 500 g šećera
• 1 kašičica limunovog soka
• 1 kašičica cimeta (opciono)

Priprema:

1. Zagrejati rernu na 180°C.
2. Dok se rerna greje, oprati šljive, prepoloviti ih i izvaditi koštice. Staviti ih u veću, duboku tepsiju.
3. Dodati šećer, limunov sok i cimet ako ga koristite. Sve dobro promešati da se šećer ravnomerno rasporedi po šljivama.
4. Staviti tepsiju u zagrejanu rernu i peći oko 2-3 sata. Periodično promešati kako bi se šećer ravnomerno istopio i kako bi džem bio ujednačeno sladak.
5. Džem je gotov kada dostigne gustu, sirupastu konzistenciju. Ukoliko želite glatku teksturu, možete upotrebiti štapni mikser da propasirate džem.
6. U međuvremenu, potrebno je sterilisati tegle. To možete učiniti tako što ćete ih oprati vrućom vodom ili staviti u rernu na 100°C na 15-20 minuta.
7. Vruć džem prespite u sterilisane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade.

Dodatni saveti za najbolji džem sa šljivama

Pravljenje savršenog džema zaista nije nauka. Uz recepte iz prethodnog dela teksta, i nekoliko saveta koji slede – vrlo lako ćete napraviti izuzetan džem od šljiva!

Odabir prave sorte šljiva za džem

Kada razmatramo domaće sorte šljiva idealne za pravljenje pekmeza, vrsta koju većina preferira je požegača. U Vojvodini je ova sorta poznata kao mađarka, u Hrvatskoj je zovu bistrica. Takođe, ovu šljivu možemo naći pod imenima ćustendilska šljiva, plava šljiva, vengerka. Ova sorta je favorit zbog visokog sadržaja suvih materija, često preko 20 odsto, impresivne arome, prelepe intenzivne boje i lakog odstranjivanja koštice. 

Druga sorta koja je vredna pomena je čačanska rodna, kao i stenlej (Stanley), posebno kada se uzgaja na višim nadmorskim visinama, zbog svoje sposobnosti da akumulira veliku količinu šećera. Takođe, postoji jedna sorta šljive koju je razvio Institut za voćarstvo u Čačku, koja može da akumulira do 30 odsto šećera; poznata je pod nazivom mildora – ona je isto sjajna za džemove.

Korišćenje konzervansa – da ili ne? 

Uz pravilnu tehniku pripreme i skladištenja, džem od šljiva ne mora nužno da sadrži konzervans. Videli ste da ga mi u receptima nismo koristili. Šećer koji se stavlja u džem deluje kao prirodni konzervans jer sprečava rast bakterija i produžava rok trajanja džema. Takođe, proces kuvanja i sterilizacije tegli pomaže u eliminaciji bakterija koje mogu uzrokovati kvarenje.

Međutim, ako planirate da čuvate džem duže vreme ili ako želite dodatni nivo zaštite, možete razmotriti dodavanje konzervansa poput limunske kiseline ili voćne kiseline.

Napominjemo da ni konzervansi ne mogu ispraviti loše higijenske prakse ili loše uslove skladištenja. Džem treba da bude pravilno pripremljen, nakon kuvanja treba ga sipati u sterilisane tegle, i čuvati na hladnom, tamnom mestu kako bi se održala njegova svežina i kvalitet.

Sterilizacija tegli

Svaki recept za džem sa šljivama se završava sipanjem džema u tegle. Te tegle bi trebalo da budu sterilisane, kako bi se sprečilo razmnožavanje bilo kakvih bakterija. Pre sterilizacije, operite tegle i poklopce toplom vodom i sapunicom ili detrdžentom, a onda dobro isperite. Sad nastupa proces sterilizacije:

1. Napunite veliki lonac vodom i stavite ga na šporet da proključa.
2. Potopite tegle i poklopce za tegle u ključalu vodu. Pazite da tegle budu potpuno potopljene i da nema vazduha u njima.
3. Kuvajte tegle u ključaloj vodi 10-15 minuta. Ovaj proces pomaže u eliminaciji bakterija i drugih mikroorganizama.
4. Pažljivo izvadite tegle iz vrele vode koristeći hvataljke ili rukavice otporne na toplotu. Postavite ih na čistu, sterilnu krpu ili peškir. Pazite da ne dodirujete unutrašnjost tegli ili poklopaca rukama.
5. Napunite vrelim džemom sterilisane tegle, ostavljajući malo prostora na vrhu tegle kako bi se stvorio vakuum prilikom zatvaranja.
6. Brzo zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Poklopci se mogu prethodno sterilisati potapanjem u ključalu vodu ili postavljanjem na vruću tepsiju u rerni nekoliko minuta.

Kratki osvrt na istoriju džema od šljiva

Praksa konzerviranja šljiva u vidu džema u Srbiji ima duboko korene. Još u prošlosti, kada nije bilo modernih metoda konzerviranja hrane, ljudi su koristili ovu tehniku da sačuvaju bogatstvo letnjih plodova za hladne zimske mesece. Osim toga, i sušenje šljiva je kad nas izuzetno popularno, a suve šljive su, tradicionalno, deo svake posne trpeze, naročito za Badnje veče.

Kada je reč o očuvanju svežih šljiva, domaćice bi pripremale džem od šljiva u velikim količinama, koristeći recepte koji se prenose s kolena na koleno.

Džem od šljiva ima posebno mesto u srpskoj kuhinji i kulturi.

Ovaj slatki namaz se priprema tokom letnjih meseci, kada je šljiva u punoj sezoni. Domaći džem od šljiva se koristi kao ukusan namaz za hleb, kao dodatak kolačima i tortama, kao punjenje za palačinke i druge poslastice, ili kao sastojak u raznim jelima.

Džem od šljiva se i danas pravi širom Srbije. Različite sorte šljiva se koriste za pravljenje džema, a domaći džemovi su omiljeni među stanovništvom.Ova tradicija se održava, a džem od šljiva ostaje važan deo srpske gastronomije i nasleđa.