zivotni-stil
Crveno blago – Cvekla, slatka i zdrava -Ishrana&Dodaci- To sam ja portal
devojka seče cveklu

Crveno blago – Cvekla, slatka i zdrava

Crvena boja korena cvekle potiče od betalaina koji ima snažno antioksidativno i antizapaljensko dejstvo, što je bitno u borbi protiv starenja

Cvekla, na latinskom Beta vulgaris, pripada istoj familiji kao spanać. Gaji se uglavnom zbog korena koji može biti loptast ili valjkast. Mada je i lišće jestivo, ono ima gorak ukus, za razliku od slatkastog korena. Najslađa i najmekša je od juna do oktobra, a iz zemlje se vadi pre mrazeva i skladišti u trapovima.

Među ranim sortama najpoznatije su cvekla detroit i cilindra. Chioggia je stara italijanska sorta, slatka i mekana, a kad se preseče, „meso” nema ujednačenu boju već je šareno. Cvekla volujska krv spada u najslađe sorte i ima značajne hranljive i zdravstvene vrednosti.

Smatra se da se cvekla gajila već u rimsko doba, i to zbog korena koji se prvenstveno koristio kao lek protiv glavobolje i zubobolje

Riznica zdravlja

Ova biljka gaji se na Srednjem istoku od antičkih vremena, prvenstveno zbog jestivog lišća. Poznato je da su je gajili stari Egipćani, Grci i Rimljani.

Smatra se da se cvekla gajila već u rimsko doba, zbog korena koji se prvenstveno koristio kao lek protiv glavobolje i zubobolje. Ovom povrću od davnina se pripisivalo svojstvo da pročišćava krv i usporava starenje. U srednjem veku cvekla se pominje kao narodni lek za varenje i krv. Polovinom 19. veka sok od cvekle često se dodavao vinu da bi imalo lepšu boju.

Danas se najviše gaji u istočnoj i centralnoj Evropi, ali ima dugu tradiciju gajenja u celom svetu, od Kine do Amerike i Afrike.

Iako spada u povrće koje sadrži najviše šećera, sto grama cvekle sadrži oko 36 kilokalorija. Biljni pigment koji cvekli daje crvenu boju, betacijanin, smatra se važnom supstancom u borbi protiv kancera.

Cvekla je bogata nitratima koji pospešuju protok krvi, jer opuštaju krvne sudove i utiču na snižavanje krvnog pritiska, što sve povoljno deluje na zdravlje kardiovaskularnog sistema.

U Švedskoj i ostalim nordijskim zemljama rendana cvekla dodaje se u mleveno meso za ćufte

Pokazalo se da sok od cvekle povećava izdržljivost, nivo energije i poboljšava  rezultate pri treniranju. Takođe, utiče na brži oporavak mišića posle vežbanja, jer nitrati u cvekli pomažu da više kiseonika dopre do mišićnih ćelija.

Cvekla je bogati izvor glutamina, aminokiseline neophodne za zdravlje našeg digestivnog sistema. Ima i dosta vlakana koja dobro utiču na probavu i korisne bakterije u crevima.

Crvena boja korena cvekle potiče i od betalaina koji ima snažno antioksidativno i antizapaljensko dejstvo, što je bitno u borbi protiv starenja.

Kod nekih ljudi, cvekla može da utiče na pojavu crvenog ili roze urina i stolice, što je potpuno bezopasno. S druge strane, lišće cvekle sadrži oksalate, i to u mnogo većem procentu od korena, tako da osobe koje su imale problem sa kamenom u bubregu treba da ga izbegavaju ili koriste umereno.

Cvekla sadrži folnu kiselinu (neophodnu trudnicama), koja je bitna za normalan rast tkiva i funkciju ćelija. U ovom povrću ima vitamina C, koji dobro utiče na imunitet i zdravlje kože, kao i kalcijuma, mangana i kalijuma koji povoljno utiču na kardiovaskularni sistem.

Cvekla je bogata gvožđem, koje je neophodno za transport kiseonika do crvenih krvnih zrnaca. Upravo zbog visokog procenta gvožđa, ona može da bude korisna za popravljanje krvne slike. Zahvaljujući jodu, cvekla pomaže u borbi sa zakrečenim arterijama, a pokazalo se i da je afrodizijak, jer sadrži element bor.

Saponini i antocijanini, koje cvekla takođe ima, vezuju holesterol u digestivnom traktu, smanjujući rizik od srčanih oboljenja. Cvekla ne utiče na nagli skok šećera u krvi, kao što je to slučaj sa čokoladom, na primer.

Međutim, njen glikemijski indeks je 66 i bolje je za dijabetičare da je jedu rendanu, odnosno presnu, jer se kuvanjem povećava glikemijski indeks i gube neki vitamini, kao vitamin C koji je rastvorljiv u vodi.

U tradicionalnoj medicini voda u kojoj se kuvala cvekla utrljava se u kosu da bi se eliminisala perut.

Crveni pigment iz cvekle može da se koristi kao prirodna boja za hranu

Superhrana na hiljadu načina

Cvekla može da se jede presna, ali češće na trpeze dospeva kuvana, pečena, grilovana, kao umak, ukiseljena ili konzervirana. Termičkom obradom gube se neki hranljivi sastojci iz cvekle, ali ostaje slast.

Ovo povrće jede se kao varivo, salata ili sastavni deo raznih čorbi. Starije lišće može da se sprema kao spanać ili blitva, a mlado se koristi presno u salatama. Najbolje je cveklu kuvati u kori, koja se potom lako ljušti, ili peći u rerni u aluminijumskoj foliji, jer tako zadržava najviše hranljivih sastojka i karakterističnu bordo boju.

Prilikom kuvanja ili pečenja, cveklu ne treba ubadati da ne bi iscurili hranljivi sastojci. Kada se skuva, cvekla može da se seče ili blendira.

U indijskoj kuhinji, kuvana i isečena cvekla meša se sa dosta začina i koristi kao prilog mesu. U Poljskoj i Ukrajini, cvekla se meša sa renom i koristi za sendviče ili kao dodatak uz hladno pečenje.

Cvekla je bogata gvožđem, koje je neophodno za transport kiseonika do crvenih krvnih zrnaca

U Švedskoj i ostalim nordijskim zemljama, rendana cvekla dodaje se u mleveno meso za ćufte. U Australiji se koristi neobična kombinacija – kada se servira hamburger, dodaje se pečeno jaje, grilovani luk, ananas i zakiseljena tanko isečena cvekla.

Kod nas, cvekla se često jede kao zimska salata, začinjena uljem, sirćetom, solju i belim lukom. Inače, cvekla donekle ublažava miris belog luka koji ostaje u dahu.

Cvekla je često sastojak zdravih prirodnih sokova, gde se najčešće meša sa šargarepom, jabukom ili, na primer, celerom. Betalain, crveni pigment iz cvekle, može da se koristi kao prirodna boja za hranu, na primer, za pastu od paradajza, deserte, džemove, sladoled ili slatkiše.

PROBAJTE RECEPTE

Kremasti rižoto sa cveklom

Ovaj rižoto neobične boje vrlo je ukusan i lako se sprema, jer se kuvanje završava u rerni.

rižoto sa cveklom

Količina4 Servings
Priprema55 minsVreme kuvanja15 minsUkupno vreme1 hr 10 mins

Sastojci:
 500 g sveže cvekle
 2 kašike maslinovog ulja
 1 kašika putera
 1 sitno iseckan luk
 1 čen belog luka, sitno isečen
 250 g arborio pirinča
 150 ml belog vina
 700 ml vruće supe od kocke
 parmezan po ukusu
 4 kašike kisele pavlake
 opciono – sitno iseckana mirođija

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Očistiti cveklu, iseći na kriške i premazati maslinovim uljem i začinima. Staviti je u pleh obložen papirom za pečenje i kuvati jedan sat ili dok ne omekša. Kada se izvadi cvekla iz rerne, izblendirati je, a deo iseći na kockice.
U međuvremenu, u posudi koja ima poklopac, i može da ide u rernu, zagrejati puter i maslinovo ulje i kuvati luk i beli luk tri do pet minuta, dok ne postanu prozračni. Umešati pirinač, sipati vino i kuvati pet minuta. Dobro promešati i naliti supom. Promešati, poklopiti i kuvati u rerni 15 minuta, dok pirinač ne omekša.
Kada je pirinač gotov, pomešati ga lagano sa cveklom i parmezanom i služiti preliveno sa kiselom pavlakom i opciono mirođijom.

 

Ingredients

Sastojci:
 500 g sveže cvekle
 2 kašike maslinovog ulja
 1 kašika putera
 1 sitno iseckan luk
 1 čen belog luka, sitno isečen
 250 g arborio pirinča
 150 ml belog vina
 700 ml vruće supe od kocke
 parmezan po ukusu
 4 kašike kisele pavlake
 opciono – sitno iseckana mirođija

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Očistiti cveklu, iseći na kriške i premazati maslinovim uljem i začinima. Staviti je u pleh obložen papirom za pečenje i kuvati jedan sat ili dok ne omekša. Kada se izvadi cvekla iz rerne, izblendirati je, a deo iseći na kockice.
U međuvremenu, u posudi koja ima poklopac, i može da ide u rernu, zagrejati puter i maslinovo ulje i kuvati luk i beli luk tri do pet minuta, dok ne postanu prozračni. Umešati pirinač, sipati vino i kuvati pet minuta. Dobro promešati i naliti supom. Promešati, poklopiti i kuvati u rerni 15 minuta, dok pirinač ne omekša.
Kada je pirinač gotov, pomešati ga lagano sa cveklom i parmezanom i služiti preliveno sa kiselom pavlakom i opciono mirođijom.

Kremasti rižoto sa cveklom

Čokoladni braunis sa cveklom

Možda deluje neobično, ali kombinacija cvekle i čokolade daje čudesan slatkiš, koji pritom sadrži i zdravo povrće.

ćokoladni braunis sa cveklom

Količina25 Servings
Priprema20 minsVreme kuvanja30 minsUkupno vreme50 mins

Sastojci:
 300 g skuvane, oljuštene i izrendane cvekle
 200 g čokolade
 100 g putera
 1 kašičica vanila ekstrakta
 225 g šećera
 3 jaja
 100 g brašna
 1 prašak za pecivo
 20 g kakao praha

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Obložiti pleh, dužine 20 cm, papirom za pečenje.
Izmešati puter i čokoladu i otopiti na šporetu. U posebnoj činiji spojiti jaja, vanilin šećer, šećer i dodati brašno, prašak za pecivo, kakao prah, pa izmešati. Dodati istopljenu čokoladu i cveklu, pomešati i presuti u pleh. Peći 30 minuta, dok nije čvrsto u sredini.
Pustiti da se ohladi i iseći na kocke.

 

Ingredients

Sastojci:
 300 g skuvane, oljuštene i izrendane cvekle
 200 g čokolade
 100 g putera
 1 kašičica vanila ekstrakta
 225 g šećera
 3 jaja
 100 g brašna
 1 prašak za pecivo
 20 g kakao praha

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Obložiti pleh, dužine 20 cm, papirom za pečenje.
Izmešati puter i čokoladu i otopiti na šporetu. U posebnoj činiji spojiti jaja, vanilin šećer, šećer i dodati brašno, prašak za pecivo, kakao prah, pa izmešati. Dodati istopljenu čokoladu i cveklu, pomešati i presuti u pleh. Peći 30 minuta, dok nije čvrsto u sredini.
Pustiti da se ohladi i iseći na kocke.

Čokoladni braunis sa cveklom

Umak od cvekle sa jogurtom i zatar začinom

Odlično libansko predjelo koje se može služiti samo, ili sa tostiranim/prepečenim hlebom, premazanim maslinovim uljem i opciono se može utrljati malo belog luka.

Umak od cvekle sa jogurtom i zatar začinom

Količina6 Servings
Ukupno vreme1 hr 30 mins

Sastojci:
 900 g cvekle srednje veličine (oko 500 g posle kuvanja i ljušćenja)
 2 čena belog luka, isceđenih u presi
 1 mali čili, iseckan
 1 šolja grčkog jogurta, guste konzistencije
 1 1/2 kašika sirupa od urme
 3 kašike maslinovog ulja
 1 kašika zatar začina, nabavlja se u prodavnicama zdrave hrane
 so
Za garniranje:
 2 mlada luka sitno isečena
 2 kašike tostiranih lešnika ili badema, izmrvljenih
 100 g mekog kozjeg sira, isitnjenog

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Oprati cveklu i peći oko jedan sat, dok ne omekša, može se probati nožem koji lako prolazi do centra. Ohladiti ih, oljuštiti i iseći na komade.
Staviti cveklu, beli luk, čili i jogurt u električnu seckalicu za hranu i napraviti pastu, prebaciti u činiju i dodati sirup od urme, maslinovo ulje, zatar i jednu kašičicu soli, probati i dodati još soli, ako je potrebno.
Prebaciti na ravan tanjir za serviranje i posuti sastojcima za garniranje. Služi se na sobnoj temperaturi. Inače, može se spremiti dan ranije.

 

Ingredients

Sastojci:
 900 g cvekle srednje veličine (oko 500 g posle kuvanja i ljušćenja)
 2 čena belog luka, isceđenih u presi
 1 mali čili, iseckan
 1 šolja grčkog jogurta, guste konzistencije
 1 1/2 kašika sirupa od urme
 3 kašike maslinovog ulja
 1 kašika zatar začina, nabavlja se u prodavnicama zdrave hrane
 so
Za garniranje:
 2 mlada luka sitno isečena
 2 kašike tostiranih lešnika ili badema, izmrvljenih
 100 g mekog kozjeg sira, isitnjenog

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Oprati cveklu i peći oko jedan sat, dok ne omekša, može se probati nožem koji lako prolazi do centra. Ohladiti ih, oljuštiti i iseći na komade.
Staviti cveklu, beli luk, čili i jogurt u električnu seckalicu za hranu i napraviti pastu, prebaciti u činiju i dodati sirup od urme, maslinovo ulje, zatar i jednu kašičicu soli, probati i dodati još soli, ako je potrebno.
Prebaciti na ravan tanjir za serviranje i posuti sastojcima za garniranje. Služi se na sobnoj temperaturi. Inače, može se spremiti dan ranije.

Umak od cvekle sa jogurtom i zatar začinom