Čorba od povrća – toplo jelo koje greje i štiti

Čorbe od povrća izuzetno prijaju, a pritom su vrlo zdrave. Ranije se početak ručka nije mogao zamisliti bez njih, a evo nas u pokušaju da vratimo taj običaj ili ritual. Mogu se poneti i na posao u vakuum kontejneru ili nekoj lepoj tegli. Vikendom to ne bi trebalo da bude nikakav problem! Kada jedemo čorbu od povrća, unosimo tečnost, unosimo vlakna , kao i vitamine i minerale koje povrće sadrži. Što više povrća iskoristimo u kuvanju, to će čorba od povrća biti ukusnija i zdravija.

Pripremili smo za vas nekoliko recepata kako biste što češće na trpezi imali raznovrsne čorbe – čorbu bez mesa, posnu čorbu od povrća, posnu krem čorbu. Posebno volimo da u čorbu od povrća ubacimo pečurke – one daju egzotičan ukus, i onda čorba od povrća može biti i kompletan obrok, jer nam pečurke obezbeđuju proteine. Takođe, među predloženim receptima naći ćete i recepte u koje smo ubacili karfiol i sočivo.

Pa da krenemo!

Krem čorba od povrća – narandžasti potaž od bundeve, šargarepe i batata

Čorba od povrća fenomenalnog ukusa, prebogata karotenoidima i drugim antioksidansima. Inače, ova vrsta čorbe može se praviti i od drugog povrća, brokolija, praziluka, krompira itd.

Jednom smo za svečaniju priliku napravili odvojeno potaž od bundeve i potaž od brokolija i sipali u pola tanjira narandžasti potaž, a u drugu polovinu zeleni potaž od brokolija i jednostavnim postupkom dobilii wow efekat.

Sastojci:

• 6 šargarepa
• 1 batat
• ¼ bundeve
• komadić putera
• 1 crni luk
• 1 kašičica smeđeg šećera
• 2 kocke za supu od povrća
• prstohvat muškatnog oraščića
• prstohvat cimeta, po želji
• 200 ml slatke pavlake za kuvanje
• so i biber po želji
• tostirani listići badema ili indijskog oraha ili komadići pečenog kestena za dodatni ukus i dekoraciju

Shutterstock.com

Priprema:

1. Očistite i iseckajte na komadiće bundevu, slatki krompir i šargarepu.
2. U šerpi, na puteru propržite iseckan luk i smeđi šećer. Kada porumeni, sipajte komadiće bundeve, šargarepe i slatkog krompira – batata.
3. Dodajte vodu do nivoa povrća, kao i kocke za supu. Posolite i kuvajte oko 20 minuta.
4. Sve izmešajte, dodajte so, biber, smeđi šećer po želji, muškatni oraščić i pavlaku za kuvanje i promešajte. Probajte i „doterajte” ukus ukoliko je neophodno.
5. Sada ste spremni da ispasirate sastojke – viljuškom ili, ako želite perfektnu glatku strukturu, štapnim mikserom.
6. Kada se potaž sipa u tanjire, može se ukrasiti tostiranim bademom, indijskim orahom, komadićima pečenog kestena, a za malo luksuza možete dodati i malo foie gras (guščje paštete) ako se „zatekne”.

Da čorba svaki put bude drugačija, možete dodati neki novi sastojak, na primer režnjeve slanine (ispečene na papiru za pečenje, desetak minuta na 180 stepeni). Ili, za azijski twist, možete koristiti kokosovo mleko ili kokosov krem umesto pavlake za kuvanje. Kreativnosti nema kraja!

Čorba od povrća bez mesa

Krem čorbe od povrća mogu se praviti od jedne vrste povrća ili možete kombinovati nekoliko vrsta povrća – svaka od njih ima neke čari. Evo jednog primera kako možemo napraviti zdravu čorbu od povrća, bez mesa, koristeći samo jednu vrstu povrća. Ovog puta to će biti karfiol. Naravno, ko želi, može u ovu čorbu dodati još neko povrće koje se lepo slaže s karfiolom i tako dobiti čorbu od karfiola i povrća. Ova čorba od povrća bez mesa vrlo je zasitna.

Sastojci:

• 1 glavica srednjeg karfiola, oprana i iscepkana na cvetiće (ko želi malo da zamaskira ukus karfiola, može dodati iseckanu glavicu celera i paškanat npr.)
• 2 šolje bujona od povrća (od kocki za supu)
• 1-2 šolje mleka
• so i biber po želji
• kumin i kardamon prah takođe po želji (ako želite čorbu egzotičnog ukusa)
• 1 kašika kukuruznog brašna
• za posluženje, kisela pavlaka
• za dekoraciju krupno iseckano lišće peršuna

Shutterstock.com

Priprema:

1. Karfiol obarite i potom ocedite i prebacite u šerpu, dodajte cvetiće karfiola i dve šolje bujona od povrća (od kocki za supu).
2. Začinite i izblendirajte.
3. Dodajte mleko i kukuruzno brašno i prokuvajte na laganoj vatri oko desetak minuta.
4. Čorba od karfiola je spremna za posluženje. U tanjirima se može dekorisati peršunom.
5. Na sto možete izneti i kiselu pavlaku u činijici, za one koji žele da na taj način začine čorbu.

Posna čorba od povrća – na vodi

Ova čorba je idealna za post, ali i za svakodnevni ručak. Bogata je vitaminima i vlaknima, a lako se vari. Vreme pripreme je malo duže, 40–45 minuta.

Sastojci:

• 100 g crnog luka
• 100 g šampinjona
• 100 g korena celera
• 100 g šargarepe
• 100 g krompira
• 100 g svežeg paradajza
• 40 g sirove paprike
• 40 g graška
• 40 g paradajz-pelata
• 2 kašičice brašna
• suvi biljni začin (po ukusu)
• biber u zrnu i mleveni biber (po ukusu)
• lovorov list
• origano (po ukusu)
• so

Priprema:

1. Crni luk sitno iseckajte na kockice, a celer i šargarepu izrendajte na krupno rende.

2. Šampinjone operite i isecite na tanke listiće. Krompir oljuštite i isecite na kockice. Zatim operite paradajz, oljuštite ga i iseckajte na kockice. Papriku očistite od semenki i takođe isecite na kockice.

3. U veću šerpu stavite malu količinu vode i dodajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi, dok ne postane staklast.

4. Dodajte izrendani celer i šargarepu, pa sve dobro promešajte. Dinstajte još nekoliko minuta, dok povrće ne omekša.

5. U šerpu dodajte listiće šampinjona, i nastavite da dinstate sve zajedno, dok šampinjoni ne puste tečnost i ne omekšaju.

6. Kockice paprike dodajte u šerpu zajedno s graškom. Promešajte i dinstajte još nekoliko minuta.

7. Nakon toga, u šerpu dodajte krompir, pa sve dobro promešajte. Zatim dodajte iseckan svež paradajz i kuvajte još nekoliko minuta, dok se povrće ne poveže i sve ne postane mekano.

8. U malo hladne vode razmutite brašno i dodajte ga u šerpu, dobro promešajte kako bi se sve povezalo i zgusnulo. Nakon nekoliko minuta, prelijte povrće hladnom vodom (oko 1,5-2 l), i povremeno mešajte dok čorba ne počne da vri.

9. Kada čorba provri, dodajte lovorov list, biber (i u zrnu, i mleveni), suvi biljni začin i origano. Posolite po ukusu, pa kuvajte još oko 10 minuta, dok sve povrće ne omekša, i čorba ne postane dovoljno gusta.

10. Pred kraj kuvanja, dodajte paradajz-pelat, još malo origana ili začina po želji. Probajte čorbu i dodajte još soli ili začina, ako je potrebno.

Poslužite posnu čorbu dok je vruća. Ona se u manastirima jede u vreme posta dok je još vruća, uz kriške svežeg (ili tostiranog) hleba.

Shutterstock.com

Posna čorba od povrća – varijacije

Na isti način može se pripremiti i čorba od sočiva i povrća, s tim što se umesto krompira doda pola šolje sočiva. Predlažemo da sastojke izblendirate štapnim mikserom.

Takođe, na isti način se sprema i čorba od pečuraka i povrća, s tim što se ne dodaju ni krompir ni sočivo, a pečurke mogu biti šampinjoni, šitake, bukovača i druge. 

Ranije smo pisali i o čorbi od pečurki, kao i o čorbama sa leblebijama – one su još jedan kompletan obrok.

Paradajz čorba

Kada vam se žuri, a treba vam neki osvežavajući obrok, evo recepta koji se sprema za nekoliko minuta.

Sastojci:

• 1 manji crni luk
• 500 ml paradajz-soka
• 200 ml vode, manje ili više, u zavisnosti od željene gustine
• začini, so i biber po želji, kašičica aleve paprike
• malo šećera, ukoliko želite slatkast ukus ili je paradajz suviše kiseo
• iseckan peršun

Priprema:

1. Iseckan luk propržite, dodajte alevu papriku i promešajte.
2. Nalijte sok od paradajza i vodu.
3. Kuvajte desetak minuta.
4. Začinite po ukusu. Šećer se dodaje ukoliko vam se čini da je čorba kisela.
5. Pre posluživanja, čorbu pospite iseckanim listom peršuna.

Ukoliko želite potpuniji ukus, možete dodati neku testeninu, ali se u tom slučaju čorba duže kuva, dok testenina ne omekša.

Nadamo se da će vas naši recepti podstaći da čorbe postanu vaša vrlo zdrava navika.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com