zivotni-stil
Blago iz dubina: za dobro zdravlje i blistavu kožu - To sam ja
riba

Blago iz dubina: za dobro zdravlje i blistavu kožu

Riblje meso trebalo bi da se jede najmanje dva puta nedeljno, a vreme posta je prava prilika da to sprovedemo u delo

Rečne i morske ribe su zdrava i dijetalna hrana, široko zastupljena širom sveta. Jedu se od praistorijskih vremena i oduvek su važan izvor proteina i drugih hranljivih sastojaka.

Ukus i struktura ribljeg mesa zavise od vrste ribe. Prema preporukama stručnjaka, ono bi trebalo da se konzumira najmanje dva puta nedeljno, a vreme posta je prava prilika da to sprovedemo u delo.

Alaske veštine

Riblje meso veoma je bogato omega tri masnim kiselinama, u čemu prednjače ribe iz severnih mora ili hladnih voda, zatim vitaminima, poput vitamina D i B2, kao i mineralima kalcijumom, fosforom, gvožđem, cinkom, jodom, magnezijumom i kalijumom. Ovi sastojci dobro utiču na kardiovaskularni sistem, kognitivne funkcije, pamćenje, dobar vid, ali i na to da nam koža bude zdrava i blistava.

Riba je bogata omega tri masnim kiselinama, naročito ona koja potiče iz severnih mora ili hladnih voda

U prilično bogatoj ponudi ribe: žive, na ledu, zamrznute, pa i pripremljene (pečene ili pržene), verovatno će nam najukusnija biti ona oko čije pripreme se pomučimo kod kuće.

Krljušt se čisti oštrim nožem ili „radlom”, tako što se riba uhvati za rep i čisti prema glavi. Pošto se prilikom čišćenja krljušt rasipa, poželjno je ribu potopiti u sud sa vodom ili u sudoperu prethodno obloženu plastičnom kesom (u koju će padati krljušt).

Kada je riba očišćena od krljušti, treba joj rasporiti trbuh po dužini – kod većih riba ka ustima, a kod manjih od škrga prema repu. Potom se pažljivo izvadi utroba, vodeći računa da se ne razlije žuč koja je gorka. Ribu zatim treba dobro oprati iznutra i spolja, a nakon toga je spremna za pripremu ukusnog obroka.

Riblje meso može da se bari, priprema na pari, prži, peče u rerni, na roštilju ili iskoristi za spremanje ribljih čorbi, među kojima je najukusnija ona iz kotlića.

Krljušt se čisti oštrim nožem ili „radlom”, od repa prema glavi

Kulinarske majstorije

Da bi riblje meso prilikom barenja ostalo belo, finog ukusa i mirisa, u vodu u kojoj se kuva treba dodati malo mleka; druga opcija je da se sud prekrije krpom nakvašenom sirćetom. Isto važi i za pripremu na pari. Ribu ne treba prekuvati – u principu, ona je gotova čim peraja počnu da se odvajaju od mesa.

Kad se prži sveža riba, ulje treba dobro zagrejati i spustiti ribu u tiganj, a potom smanjiti vatru na srednje tihu kako bi se unutrašnjost dobro ispržila. Tokom prženja ribu treba okretati, a gotova je kad porumeni. Prilikom prženja smrznute ribe ukus se poboljšava tako što se dvadesetak minuta pre pripreme potapa u malo piva. Nakon toga može da se posoli, eventualno uvalja u brašno i – prži.

Ako se riba peče u rerni, preporučuje se da se uvije u foliju (i peče u njoj) kako se ne bi raspala. Druga opcija je da se pre pečenja premaže limunovim sokom.

Riba se često sprema i na roštilju i za to je bolje koristiti komade, ako se radi o većim vrstama riba. Oni se prethodno mogu držati u marinadi i uviti u foliju pre roštiljanja. Manje ribe peku se u komadu, a srednje pre pečenja treba zaseći popreko na nekoliko mesta (da bi se bolje ispekle). Riba se i na roštilju peče sa obe strane.

Da bi riblje meso prilikom barenja ostalo belo i finog ukusa, u vodu treba dodati malo mleka

Ako želimo da riba ostane veoma sočna, koristi se specifičan način umotavanja ribe i pečenja u velikoj količini soli.

Pečenu ili ribu spremanu na roštilju, koja prethodno nije bila u marinadi, najbolje je po pečenju preliti sosom od maslinovog ulja, seckanog peršuna i isceđenog belog luka. Za pripremanje ribe mogu se koristi i drugi prelivi, na primer, razni sosovi od paradajza.

Smrznuta riba biće mnogo ukusnija ako se pre prženja potopi dvadesetak minuta u pivo

Riba se jede pomoću specijalnog pribora – viljuške sa tri zupca i zaobljenog noža za ribu, kojim se prepolovi duž kičme i odvoji od kostiju, a po bontonu dozvoljeni su i prsti, ako je neophodno.

PROBAJTE RECEPTE


Grilovane sardine sa sosom od paradajza i pomorandže

Neobično ukusno, zdravo i kompletno jelo.

sardina u paradajz sosu

Količina6 Servings
Ukupno vreme2 hrs

Sastojci:
Sos:
 750 g zrelog, mekog paradajza
 1 crvena paprika
 bosiljak i peršun, iseckani, nekoliko kašičica
 5 zrna crnog bibera
 so i mleveni biber po ukusu
 1 kašika belog vinskog sirćeta
 izrendana kora jedne dobro oprane pomorandže
 75 ml maslinovog ulja
Povrće:
 3 plava patlidžana isečena na kolutove debljine 1 cm
 6 tikvica isečenih po dužini na deblje štapiće
Riba:
 500 g sardina

Priprema:
1

Prvo napraviti sos: izblendirati paradajz i paprike i staviti u šerpu sa ostalim sastojcima, pustiti da provri, a onda smanjiti vatru i kuvati dok se tečnost ne smanji za jednu četvrtinu. Ostaviti da odstoji jedan sat i potom procediti.
Sardine i povrće odvojeno ispeći na roštilju i služiti sa zagrejanim sosom.

Ingredients

Sastojci:
Sos:
 750 g zrelog, mekog paradajza
 1 crvena paprika
 bosiljak i peršun, iseckani, nekoliko kašičica
 5 zrna crnog bibera
 so i mleveni biber po ukusu
 1 kašika belog vinskog sirćeta
 izrendana kora jedne dobro oprane pomorandže
 75 ml maslinovog ulja
Povrće:
 3 plava patlidžana isečena na kolutove debljine 1 cm
 6 tikvica isečenih po dužini na deblje štapiće
Riba:
 500 g sardina

Directions

Priprema:
1

Prvo napraviti sos: izblendirati paradajz i paprike i staviti u šerpu sa ostalim sastojcima, pustiti da provri, a onda smanjiti vatru i kuvati dok se tečnost ne smanji za jednu četvrtinu. Ostaviti da odstoji jedan sat i potom procediti.
Sardine i povrće odvojeno ispeći na roštilju i služiti sa zagrejanim sosom.

Grilovane sardine sa sosom od paradajza i pomorandže

Morska riba na hilandarski način

Odličan način pripreme za lešo ribu uz fini i ukusni beli umak.

riba na hilandarski nacin

Količina4 Servings
Ukupno vreme1 hr 30 mins

Sastojci:
 krupnija bela riba, do 2 kg
 šaka belog luka
 šaka peršuna
 sok od 2–3 limuna
 so i začini po ukusu

Priprema:
1

U uski plitki sud sipati vodu i staviti na šporet, dodati očišćeni beli luk i začine po želji, posoliti i pustiti da krčka dvadesetak minuta.
Potom u ovu čorbu položiti pripremljenu ribu, staviti u vrelu rernu i ostaviti oko pola sata. Izvući iz rerne, dodati peršun i limunov sok, a zatim vratiti u rernu da još malo vri, dok sok ne pobeli.

Ingredients

Sastojci:
 krupnija bela riba, do 2 kg
 šaka belog luka
 šaka peršuna
 sok od 2–3 limuna
 so i začini po ukusu

Directions

Priprema:
1

U uski plitki sud sipati vodu i staviti na šporet, dodati očišćeni beli luk i začine po želji, posoliti i pustiti da krčka dvadesetak minuta.
Potom u ovu čorbu položiti pripremljenu ribu, staviti u vrelu rernu i ostaviti oko pola sata. Izvući iz rerne, dodati peršun i limunov sok, a zatim vratiti u rernu da još malo vri, dok sok ne pobeli.

Morska riba na hilandarski način