Biser Maja – Od Kasave do Tapioke
Manioka (ili kasava) potiče iz Južne Amerike gde su starosedeoci od nje pravili hleb i strele. I u moderno doba, ova biljka čini razliku između života i smrti za više od pola milijarde ljudi u zemljama u razvoju
Kasava, Manihot esculenta, pripada familiji Euphorbiaceae i naziva se još manioka. Potiče iz Južne Amerike i Maje su je prve gajile, praveći od nje nešto nalik hlebu. Taj hleb naziva se casabe i sadrži samo vodu, kasavu i so. Kako biljka kasava pre obrade sadrži hidrocijaničnu kiselinu, korišćena je i za strele.
Stigavši na južoameričko tlo, Španci su izbegavali da jedu kasavu i kukuruz, jer su ih smatrali opasnim po zdravlje. Portugalci nisu bili tako isključivi, i već u 16. veku preneli su kasavu u Afriku. Sa Špancima i Portugalcima kasava je stigla i u Aziju.
U moderno doba u Južnoj Americi od manioke se pravi alkoholno piće kasiri
Slatka i gorka sorta
Kasava ima drvenasti žbun, a gaji se u tropskim i suptropskim predelima. Jestivi deo biljke je rizom koji podseća na batat, dug je, ima braon ljusku, a iznutra je snežno beo i pun skroba, koji je glavni izvor ugljenih hidrata.
Pošto lako može da se ošteti, često se premazuje voskom. Jede se obaren ili pečen, međutim, veći deo se koristi za izdvajanje skroba od koga se zatim pravi tapioka. Koristi se za ishranu ljudi, životinja i za industrijske potrebe, odnosno za biogorivo ili štirak.
Smatra se da je ova biljka u svetu u razvoju, naročito u Africi, među glavnim izvorima hrane za više od pola milijarde ljudi. Kasava je visokokalorična, što je naročito važno za seosko stanovništvo tropskog područja. Kasava biljka odlično podnosi sušu i loš kvalitet zemljišta. Najviše se gaji u Nigeriji, dok je Tajland najveći izvoznik tapioke.
Postoji slatka i gorka kasava. Uzgajivači su skloni gorkoj, jer odbija štetočine, ali, s druge strane, ona ima veći procenat toksičnih materija. Zbog cijanida koji mogu biti otrovni, bitno je da se pre upotrebe kasava dobro opere, oljušti, obradi, da se drži potopljena u vodi i osuši.
Stigavši na južoameričko tlo, Španci su izbegavali da jedu kasavu i kukuruz, jer su ih smatrali opasnim po zdravlje
Hranljiva vrednost
Kasava sadrži nizak nivo vitamina C, kalcijuma, fosfora i proteina. Skrob iz kasave otporan je na varenje i odlična je hrana za dobre bakterije u crevima, pa povoljno utiče na zdravlje digestivnog trakta. Po hemijskom sastavu sličan je skrobu iz krompira, pirinča i kukuruza.
Pošto ne sadrži gluten, kasava je pogodna za ishranu ljudi koji su osetljivi na njega. S druge strane, ne treba jesti veliku količinu kasave, jer sadrži antinutritivne sastojke, kao što su saponini, koji sprečavaju apsorpciju nekih vitamina i minerala, kao i tanine koji utiču na slabiju svarljivost proteina i ometaju apsorpciju gvožđa, cinka, bakra i tiamina.
Bitno je da se jede sa raznovrsnom hranom i proteinima koji, između ostalog, pomažu i u eliminaciji toksina koji eventualno zaostanu u tragovima nakon pripreme.
U alternativnoj medicini, postoje zdravstvene tvrdnje da povoljno utiče na artritis, konjuktivitis, dijareju, grip i glavobolje, visok krvni pritisak i iritabilni kolon. Navodi se, takođe, da smanjuje upale i povećava izdržljivost. U narodnoj medicini, koren kasave nanosi se direktno na kožu radi zarastanja rana.
Pošto ne sadrži gluten, kasava je pogodna za ishranu ljudi koji su osetljivi na njega
Tapioka čaj
Kasava može da se kupi u pojedinim prodavnicama prirodne hrane, specijalizovanim za biljne proizvode. Uvek treba obratiti pažnju da je koren svež i bez fleka.
Kasava ima orašast ukus i može da se koristi u svim jelima kao zamena za krompir. Rizom može da se jede kuvan, ceo, rendan, sečen, kao brašno ili kao krekeri. Takođe, može da se peče u rerni ili na roštilju, prži ili dodaje u čorbe. U Južnoj Americi od ove biljke pravi se alkoholno piće kasiri.
Tapioka, koja se dobija iz rizoma kasave, prerađena je tako da su sve toksične materije odstranjene. Da bi se dobila tapioka, koren kasave se prikuplja i obrađuje na poseban način, tako što se cedi skrobna tečnost iz samlevenog rizoma kasave.
Jestivi deo kasave je rizom koji podseća na batat, a ima orašast ukus
Kada voda ispari, ostaje fini tapioka prah/brašno. Od tako dobijenog skroba na kraju se prave perlice veličine dva do osam milimetara. One su bele (mogu biti i obojene), a kuvaju se pre korišćenja, kada mogu da postanu providne i narastu.
Tapioka ne menja ukus hrane i od nje se prave vrlo ukusna jela. Koristi se da zgusne puding, čorbu, sos. Od nje se prave bezglutensko pecivo i hleb kojem se mogu dodati druga bezglutenska brašna.
U Tajvanu se osamdesetih godina pojavio neobičan napitak koji se raširio po svetu – tapioka čaj s mlekom i tapioka perlicama.
PROBAJTE RECEPTE
Tapioka puding sa šumskim voćem
Egzotični, ukusni desert sa aromom vanile i pireom od šumskog voća izuzetan je u svim prilikama.
Pomešati tapioku, mleko i so i kuvati na srednjoj vatri. Mešati dok ne provri, onda smanjiti vatru na vrlo laganu. Postepeno dodavati šećer i bitno je često mešati, da se tapioka ne bi zalepila za dno šerpe. Kuva se od 5 do 45 minuta – to zavisi od uputstva proizvođača, ako je reč o tapioki koja se brzo kuva dovoljno je pet minuta. Kada je kuvana, tapioka postaje prozračna i uvećava se, a i smesa počinje da se zgušnjava. Probati da li su perlice kuvane.
Zamutiti jaja i polako umešati malo tapioke i mleka da bi se izjednačila temperatura. Prebaciti u šerpu sa tapiokom i povećati temperaturu da bi se puding zgusnuo, ali ne treba da provri.
Ohladiti 15 minuta i dodati ekstrakt vanile.
Na dno čaše staviti ispasirano šumsko voće i preliti pudingom.
Služiti toplo ili hladno.
Ingredients
Directions
Pomešati tapioku, mleko i so i kuvati na srednjoj vatri. Mešati dok ne provri, onda smanjiti vatru na vrlo laganu. Postepeno dodavati šećer i bitno je često mešati, da se tapioka ne bi zalepila za dno šerpe. Kuva se od 5 do 45 minuta – to zavisi od uputstva proizvođača, ako je reč o tapioki koja se brzo kuva dovoljno je pet minuta. Kada je kuvana, tapioka postaje prozračna i uvećava se, a i smesa počinje da se zgušnjava. Probati da li su perlice kuvane.
Zamutiti jaja i polako umešati malo tapioke i mleka da bi se izjednačila temperatura. Prebaciti u šerpu sa tapiokom i povećati temperaturu da bi se puding zgusnuo, ali ne treba da provri.
Ohladiti 15 minuta i dodati ekstrakt vanile.
Na dno čaše staviti ispasirano šumsko voće i preliti pudingom.
Služiti toplo ili hladno.