Bezglutenski hleb – recepti i saveti

Bezglutenski hleb poslednjih godina je sve traženiji usled povećanog interesovanja, ali i potrebe za bezglutenskom (gluten-free) ishranom. Neki bi možda pomislili da je ovo samo još jedan trend, ali istina je da postoji veliki broj osoba čijem organizmu gluten nikako ne prija. Za početak, hajde da odgovorimo na pitanje:

Šta je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i njihovim derivatima, odgovoran za elastičnost testa.

Ljudi koji imaju celijakiju, autoimunu bolest, ne smeju konzumirati gluten, jer on izaziva oštećenje tankog creva, što dovodi do problema sa apsorpcijom hranljivih materija. Postoje i osobe koje imaju necelijakijsku osetljivost na gluten, što znači da mogu imati simptome slične celijakiji, ali bez oštećenja creva.

Ukoliko spadate u navedenu grupu ljudi, to ne znači da morate da se odreknete omiljenih hrskavih hlebova! Nastavite čitanje i pronađite recept za hleb bez glutena po svom ukusu!

Bezglutenski hleb iz mini-pekare (pekarice)

Kada otkriju da imaju zdravstveni problem poput celijakije, svesni da je vreme kupovne hrane i uživanja u pekarskim proizvodima prošlost, mnogi se susreću s pitanjem – kako umesiti bezglutenski hleb?

Mini-pekara je popularan kuhinjski uređaj koji vam ovaj proces može ne samo olakšati već ga i učiniti zabavnim, uz značajnu uštedu vremena. Cene ovih aparata u prodavnicama se kreću već od 100 evra, a evo kako u njoj možete brzo i jednostavno napraviti ukusne hlebove!

Sastojci:

• 300 g bezglutenskog brašna (preporučujemo Schar brašno-mix B koje se može kupiti i uz lekarski recept)
• 300 ml vode 
• 1 supena kašika maslinovog ulja
• 1 kafena kašičica soli
• 1 kafena kašičica šećera 
• 1 kafena kašičica kvasca 

Priprema:

U pekaricu najpre sipajte ulje, a potom dodajte vodu. Nakon toga, dodajte so i šećer.

Sipajte bezglutensko brašno preko tečnih sastojaka. Bezglutensko brašno može biti ono koje kupujete na recept, ali i bilo koje drugo, samo vodite računa da na pakovanju postoji znak precrtanog klasa pšenice, ispod kog je oznaka države gde je brašno proizvedeno i broj licence.

Kvasac dodajte na sam vrh, preko brašna, kako bi ostao suv sve do početka mešanja.

Izaberite program mini-pekare za osnovni beli hleb ili, ako imate, koristite specijalni program za testa bez glutena. Podesite količinu za najmanje brašna i izaberite opciju za tamnu koricu.

Pokrenite program pečenja. Testo će se u fazama mesiti i potom ravnomerno peći. Većina pekarica omogućava odloženi start, tako da možete podesiti da se pečenje završi taman na vreme za doručak. Ceo proces je automatizovan, zahvaljujući ovom sjajnom uređaju, što vam omogućava da se posvetite drugim aktivnostima dok se hleb bez glutena peče.

Nakon pečenja, izvadite hleb i ostavite ga da se ohladi na rešetki pre sečenja.

Najlepše se slaže uz kvalitetan domaći sir, paradajz i maslinovo ulje, ali ga možete jesti uz najrazličitije slane i slatke namaze, na primer, uz ukusni humus.

Bezglutenski hleb u rerni

Nakon što ste videli kako napraviti bezglutenski hleb uz pomoć malog kuhinjskog pomoćnika, vreme je da vam otkrijemo i tajnu pripreme hleba bez glutena na tradicionalni način, uz ručno mešenje testa i pečenje u rerni.

Sastojci:

• 500 g bezglutenskog brašna
• 10 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg kvasca)
• 400 ml vode
• 20 ml suncokretovog ulja
• 5 g soli

Priprema:

U velikoj činiji pomešajte brašno, kvasac (ako koristite suvi) i so. Ukoliko koristite svež kvasac, prvo ga aktivirajte u mlakoj vodi s malo šećera, pre dodavanja.

Dodajte vodu i ulje u činiju. Testo mešajte mikserom na srednjoj brzini oko 4–5 minuta, ili ručno 8–10 minuta, dok ne dobijete glatku i homogenu masu.

Formirajte testo u željeni oblik i stavite ga u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste oko 45 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Pre pečenja, ispod tepsije dodajte još jednu veću i u nju sipajte malo vode kako bi se stvorila para. Pecite hleb 50 minuta, bez otvaranja rerne.

Nakon pečenja, izvadite hleb iz rerne i ostavite ga da se ohladi.

Kukuruzni hleb bez glutena 

Za pripremu ovog hleba biće vam potrebne različite žitarice koje ne sadrže gluten, i koje će mu dati neodoljiv i bogat ukus.

Sastojci:

• 200 g kukuruznog brašna (dodatno za posipanje)
• 70 g suve leblebije 
• 70–80 g pirinča 
• 50 g heljde 
• 30 g lanenog semena 
• 22 g kvasca 
• 300 ml vode 
• 1 kašičica šećera 
• 1 ravna kašičica soli 
• 25 ml maslinovog ulja 

Priprema:

Sameljite suve sastojke (leblebija, pirinač, heljda, lan) u fini prah. Možete kupiti i već gotovo brašno od ovih žitarica, a savetujemo da probate i bezglutenski hleb od heljde i prosa. Opcija je zaista bezbroj i kada ih otkrijete, više nikada vam neće nedostajati ni raženo, ni belo pšenično brašno!

Kukuruzno brašno za ovaj hleb treba da bude fino mleveno i žute boje.

Izmiksajte sve sastojke, dodajući tečnost postepeno. Testo će biti mekano.

Pripremite pravougaoni kalup, nauljite ga i pospite kukuruznim brašnom.

Testo izlijte u kalup, poravnajte i ostavite da naraste oko dva sata na toplom mestu. Ne očekujte da će bezglutensko testo narasti jednako kao običan hleb.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa oko 40–45 minuta.

Prijatno!

Bezglutenski hleb bez kvasca 

Kvasac nije nezdrav sam po sebi. Štaviše, zbog vitamina B koji sadrži, može biti koristan i pomoći pri regeneraciji kose, kože i noktiju, ali postoje pojedinci kojima on ne odgovara zbog specifičnih zdravstvenih stanja. Na primer, ukoliko patite od kandidijaze, ne preporučuje se upotreba šećera i kvasca. Na sreću, hleb bez kvasca može se pripremiti brzo i lako, a biće jednako dobrog ukusa, ako ne i bolji!

Sastojci:

• 300g bezglutenskog brašna
• 100g kukuruznog brašna
• 2 kašike mlevenog lana
• 2 kašike presnog suncokretovog semena
• 2 kašike susama
• 1 prašak za pecivo
• ½ kafene kašike sode bikarbone
• malo soli
• 350 ml mlake vode
• sok od pola limuna

Priprema:

Pomešajte sve suve sastojke, pa dodajte vodu s limunovim sokom i sve sjedinite. Nemojte se iznenaditi činjenicom da će smesa za bezglutenski hleb sa sodom bikarbonom i limunovim sokom biti malo ređa.

Poklopite folijom posudu u kojoj se nalazi testo i ostavite da odstoji 2–3 sata.

Nakon što je testo odstojalo, prespite ga u podmazan kalup i pecite na temperaturi od 220 stepeni Celzijusa oko pola sata.

Nadamo se da su vam naše ideje za hleb bez glutena bile inspirativne i da ćete se uskoro oprobati u pravljenju nekog od njih! 

Možete ih po želji obogatiti svojim omiljenim semenkama ili dodati sastojke poput maslina i začina koje volite.